如何打造百萬名店，進而發展100家連鎖店

主題｜餐飲擴店策略・直營與加盟選擇・連鎖總部規劃・品牌經營版圖擴張

成功開一家店，本來就不是一件容易的事；而當第一家店開始穩定獲利，甚至淨利已足以讓經營者感到滿意時，真正新的考驗才正要開始。因為在多變的市場與快速變動的消費習慣之下，許多辛苦建立起來的成果，往往不是原地不動就能守住，而是不進則退。也因此，多數經營者在成功站穩第一家店後，很快就會開始面對另一個更關鍵的問題：第二家店要怎麼開？

雖然已經有了第一家店的經驗，但開第二家店、第三家店，甚至思考未來發展成100家連鎖店，其實面對的問題不會更少，反而更多。因為這不再只是開一家店，而是要開始盤點自己的品牌實力、組織能力、財務能力與總部能力。換句話說，當你想從百萬名店走向連鎖品牌時，就必須用更完整的角度，重新規劃整體事業版圖。

成功經營第一家店之後，真正的問題才剛開始

很多經營者會以為，只要第一家店做成功，第二家店只是複製經驗即可。但實際上，第二家店之所以難，不是因為不知道怎麼做，而是因為你開始要同時處理更多層次的問題。例如：你是否真的具備擴店條件？品牌定位是否清楚？現有人力是否足以支撐新店？財務現金流是否能承受展店壓力？

所以，從第一家店走向第二家店的關鍵，不是只看眼前生意好不好，而是要先盤點自己現在的實力，再宛如重新開新店一般，重新規劃各項事務與財務。因為擴店從來不是把原來的店複製出去那麼簡單，而是必須確認你的系統、商品與管理模式，是否具備被複製的能力。

直營？加盟？這是連鎖總部最重要的第一道選擇題

連鎖加盟在台灣已經發展多年，也早已形成一股穩定風潮。越來越多企業投入連鎖經營，成功者成為市場霸主，失敗者卻也不在少數。這也說明了，連鎖不是一條只要想做就會成功的路，而是一套必須先想清楚核心模式的經營決策。

對想發展連鎖體系的品牌而言，最重要的第一個問題就是：究竟要採取直營連鎖，還是加盟連鎖？ 這兩者沒有絕對誰比較好，而是適合的品牌條件不同。若方向一開始就判斷錯誤，後續再怎麼努力，都可能走得很辛苦。

技術難易度，是決定直營或加盟的第一關鍵

對連鎖總部來說，究竟要採用直營還是加盟，建議可從三個面向來思考：

1. 操作技術的難易程度
2. 產品市場規模的大小
3. 總部的資金狀況

其中第一個，也是最重要的一個，就是操作技術的難易程度。因為加盟的本質，就是品牌授權與Know-How傳授。加盟者之所以加盟，通常就是因為他原本不懂經營技術，希望透過加盟體系快速上手。因此，如果品牌想走加盟模式，就必須先回答一個問題：你的門市技術，能不能在短期內教會一個外行人？

若答案是可以，那麼加盟就比較有機會成立；但若門市操作高度依賴長時間培養、職人手感或專業廚藝，那就比較不適合走加盟，而更適合發展直營體系。

簡單化，是加盟連鎖最核心的前提

加盟要做得成功，門市操作一定要做到簡單化。所謂簡單化，就是讓原本不熟悉的人，經過短期教育訓練後，也能快速上線操作。像便利商店之所以能大規模展店，就是因為門市作業相對標準化、簡單化，店員只要學會收銀、找錢、補貨與上架，就能投入工作。

同樣地，像咖啡店、泡沫紅茶店等，因為餐點與飲料調理流程相對簡單，即使工讀生流動率高，新人也能在短時間內補上，因此很適合加盟擴張。有人甚至開玩笑說，所謂簡單化，就是「只要手腳正常的人都會做」，這雖然說法直接，卻點出了加盟真正的本質。

技術難度高的行業，更適合直營發展

反過來說，如果你的產業技術門檻比較高，例如高度依賴廚師技術、養成時間長、產品品質需要長期經驗累積，那就比較適合發展直營連鎖，而非加盟連鎖。因為如果加盟者本來就是外行人，要在短期內培養出成熟廚師的手藝，往往並不容易，也會直接影響門市穩定度與品牌品質。

因此，當品牌本身是高技術含量型餐飲時，與其急著加盟展開，不如先思考如何透過直營體系穩定複製，通常會是更穩健的選擇。

市場夠大，才比較適合發展加盟

除了技術難易度之外，第二個要考量的關鍵，就是產品市場規模的大小。因為加盟模式之所以有價值，是建立在店數夠多、能形成經濟規模的前提下。換句話說，如果總體市場本來就不夠大，即使開放加盟，也未必有足夠空間讓很多加盟店生存。

以台灣市場為例，85度C與鮮芋仙就是一個很典型的對照。85度C販售的是咖啡、飲料、蛋糕，直營店還有麵包，整體市場規模相對更大，因此在台灣加盟店能開得多；但鮮芋仙主力產品是仙草、芋圓等甜品，雖然也有市場，但相較之下總體規模較小，因此加盟店自然很難像85度C那樣大規模展開。

也因此，鮮芋仙早年雖曾發展加盟，但一段時間後發現市場總量沒有想像中那麼大，造成不少加盟店結束營業。後續調整策略後，轉以台灣直營店與海外區域授權為主，反而經營得相當不錯。這正好說明一件事：當產品總體市場不夠大時，就不要硬走大量加盟，少數直營反而更合理。

總部資金規模，也是直營與加盟的重要分水嶺

第三個要思考的關鍵，就是總部的資金狀況。如果品牌選擇發展直營連鎖，那麼每一家店都需要由總公司自己投資，從店面、裝潢、設備到人事成本，全部都得由總部承擔。這代表若想發展一定規模的直營體系，總部本身必須具備相當程度的資金能力，否則很難支撐到形成經濟規模。

相對來說，若是發展加盟連鎖，因為店面主要由加盟者出資，加盟店開得越多，總部還能收取加盟金與後續供貨費用，因此在開店資金上，壓力會明顯較小。也因此，很多資金較有限、但品牌模式相對容易標準化的業者，會較傾向走加盟模式。

控管力決定總部類型：開店型、供貨型、管理型

在決定走加盟之後，總部還必須再做一層更細的思考：你要成為哪一種型態的加盟總部？ 若從控管力來看，加盟總部大致可以分成三種類型：

想把加盟品牌做長久，總部最好走向管理型

在以上三種類型中，若加盟品牌希望做得長久、做得穩定，最理想的方向通常還是走向管理型總部。因為加盟總部若只負責開店、供貨，卻不持續管理與輔導，加盟店後續的品質很容易逐漸失控，最終不只影響單店表現，也會反過來傷害整個品牌形象。

國內連鎖便利商店就是管理型總部的典型例子。從總部整體規劃、統一行銷，到後續的加盟店輔導與管理，都有完整系統支撐，因此加盟店的經營品質才能維持在一定水準，品牌也才具備長期競爭力。

當然，若總部想成為管理型總部，就不能只靠老闆一人撐全場，而必須建立一群專業管理幹部，專門負責加盟店管理與輔導工作。這也代表，總部在人力與成本上的投入一定會提高，但這種投入其實不是浪費，而是品牌能否長期健康發展的必要投資。

從百萬名店走向百店連鎖，關鍵不是衝得快，而是系統做得穩

很多人會把擴店理解為複製成功，但真正的擴張，從來不是把第一家店原封不動複製出去，而是要先確定：你的商品夠不夠容易標準化？你的市場夠不夠大？你的資金是否足夠？你的總部有沒有能力管理未來的體系？

也就是說，從百萬名店走向100家連鎖店，靠的不是一時衝勁，而是完整的系統思維。當品牌把直營與加盟的選擇做對、把總部型態想清楚、把技術、供應、管理與輔導系統都建立起來後，擴店才不只是數量增加，而是真正可持續的事業成長。