百年名店第六式：連鎖王國關鍵，五百家餐飲連鎖王國的經營關鍵

主題｜連鎖加盟經營・餐飲創業心法・品牌擴張策略・服務管理・人脈經營

旗下擁有多個知名連鎖品牌的森邦集團董事長徐和森，每次談起自己從負債四千萬、帶著48,000元重新創業，一路走到打造超過500家餐飲連鎖王國的歷程，總是毫無保留地分享自己的失敗教訓、成功關鍵與經營體悟。這段故事之所以動人，不只是因為它像傳奇，更因為它扎實、真實，而且每一步都可見經營者的用心與選擇。

對今天想投入餐飲創業、連鎖加盟或品牌擴張的人來說，這不只是一段勵志故事，更是一套值得反覆咀嚼的經營方法論。從服務精神、門店管理、加盟主關係，到人脈累積與產品標準化，徐和森董事長的經驗，正好揭示了連鎖王國得以長久發展的真正原因。

從負債四千萬到五百家連鎖餐飲，這不是神話，而是經營選擇

徐和森董事長的創業歷程，並非一路順風。曾經意氣風發、也曾經一敗塗地；曾經少年得志、也曾因多角經營與投資失利而兵敗如山倒。正因為歷經過成功與失敗兩端，他更能清楚說出：一個品牌要長久，不是靠運氣，而是靠方法、靠服務、靠人脈、靠用心。

從一無所有到風光無限，再從風光無限跌回負債累累，這段過程讓他對餐飲經營看得更透。也因如此，當他再次創業時，選擇的不是空談願景，而是從最基本也最扎實的細節重新做起，最終累積出今天的連鎖餐飲版圖。

做生意沒有陌生人：服務，才是餐飲生意的真正本質

「我跟陌生人的距離只有三秒鐘。」這句話，道出了徐和森董事長對做生意的核心理解。對想做生意的人來說，其實沒有真正的陌生人，重點在於你是否願意主動拉近距離、建立關係，讓新客人變老客人、讓老客人變成老主顧。

生意的累積，從來不是一次爆發，而是一點一滴的關係堆疊。而在這樣的關係之中，店裡的氣氛就顯得格外重要。每一間賺錢的店，往往都是氣氛好的店。當店內氣氛好，客人心情自然會好；客人心情好，生意也更容易好。

這裡的關鍵，不只是表面上的熱情，而是讓人真正感到舒服。話怎麼說都可以有技巧，但前提是要讓人開心。可以拿自己開玩笑讓大家放鬆，卻絕對不能拿客人尋開心。因為餐飲做的從來不只是價格，而是服務；而服務與生意，幾乎是直接劃上等號的。

真正有價值的服務，不是多說幾句漂亮話，而是能替客人解決問題。客人的問題在哪裡，服務就應該出現在哪裡。這種以顧客需求為中心的思維，正是許多成功連鎖品牌能持續壯大的核心原因。

「積極處理」是成功的第一步：機會，往往出現在你分外多做的地方

徐和森董事長剛退伍時，在貿易公司擔任貨運司機。照理來說，只要把自己的工作做好就可以了，但他並沒有只停留在本分內，而是利用工作空檔主動協助各單位處理事情：幫業務整貨、幫工務處理水電、幫忙了解產品內容。短短幾個禮拜，他對產品的熟悉程度，甚至超越了公司內部的業務人員。

這樣的主動與積極，很快讓老闆注意到他的能力，也讓他有機會跨進業務接單工作。後來公司接到一筆大單，需要開發當時台灣沒有人做過的鞋帶印刷技術。面對未知，他沒有退縮，而是每天與工廠廠長徹夜研究，終於成功把樣品做出來並接到生意。

但後續工廠卻坐地起價，要求三倍價格才願意生產。老闆於是對他說：「那不然你去開一間工廠吧，反正全台灣就你跟他知道怎麼做，他不做就你做。」就這樣，他從貨運司機變成工廠廠長，只花了短短三個月。

這段經歷說明了一件事：當你只專注做好自己本來的工作，只能證明你適合這個職位；但當你在完成本分之後，還願意積極處理其他問題，就能證明你擁有更多可能性。很多機會，不是等來的，而是因為你願意多做一步而出現的。

連鎖加盟店的四大關鍵：品牌能不能複製，決定能不能擴張

要把一家店做好，和要把一家店複製成一整個連鎖體系，完全是不同層次的挑戰。徐和森董事長認為，要做好連鎖加盟店，有四個要點絕對不能少。這四個方向，看似簡單，實際上正是連鎖加盟能否穩健發展的關鍵基礎。

一、提升門店質感，先從衛生開始

很多人以為提升門店質感，就是花大錢裝潢，但徐和森董事長認為，衛生才是質感的第一步。如果衛生做不好，客人自然不想再上門；所以想提升門店質感，首先要從衛生管理做起。

而且提升質感，不一定要花大錢。早年創業時沒有多餘預算做門面裝潢，他就在店門口種花。當花盛開，美化門面之後，自然就吸引路人關注，甚至進店消費。這其實就是一種軟實力：用細節創造第一印象，用環境累積品牌好感。

二、把好的經驗整理成品牌文化

每一位想加盟的店主，都是希望能學到好的方法、複製成熟經驗。因此，總部若要建立強大的連鎖體系，就不能只靠口頭傳承，而要把過往成功的門店管理經驗加以整理、彙整與標準化，進一步轉化成品牌文化。

因為只有當經驗變成文化，文化才會帶來認同；而只有被認同的品牌，才有機會長久。這也是為什麼強勢加盟品牌不只賣商品，更賣一套清楚可學習、可複製、可落地的營運方法。

三、積極學習，才能做出適合加盟的標準化商品

為了開發新產品，徐和森董事長曾經在一年內吃了超過1,000份早餐，只為了向同業學習、研究市場需求，並從中開發出可以簡化、標準化的商品。這樣的做法，反映出他對連鎖加盟產品的深刻理解：產品不只要好吃，還要能穩定複製、容易訓練、適合規模化展店。

他也直言，這個時代沒有學不來的產品，只有學不來的積極成長。因為唯有持續學習、持續研究，才能真正把努力轉化成專業，做出適合連鎖體系運作的商品設計。

四、先服務加盟主，才能更好地服務客人

當初擔任總店店長，準備將新品推行到各加盟店時，他對加盟店主提出一個做法：新品試賣前三天，扣除成本後的利潤全部歸加盟店主。結果三天後，新商品成效超乎加盟主預期，加盟主反而主動拜託他教製作方式。

這個案例很重要，因為它說明了連鎖加盟總部若想推動新制度或新產品，不是先要求加盟主配合，而是要先讓加盟主看到利益、感受到支持。要服務顧客，先從服務加盟主開始；而把「好的，沒問題」當作標準化的優質服務核心，再透過教育訓練傳承給每一位員工，才能真正讓品牌服務形成一致性。

少年得志＋多角經營＝失敗：創業最怕不是成功太慢，而是太快膨脹

在成為工廠廠長後，徐和森董事長持續積極處理每一筆訂單，事業也逐漸做大、口碑愈來愈好、收入愈來愈高。然而，當一個人賺得快、成功得早，有時反而更容易忽略風險。

在朋友慫恿下，他西進中國大陸投資，不只延伸原本貿易業務，還大幅擴張、與當地政府合資開發建案。沒想到後來遇上政權整頓，建案一夕之間消失，投資無法取回；而原本本業也因疏於照顧而開始週轉不靈。原本累積的財富在短短幾年間全面崩盤，最後不只賠光，甚至連祖產都變賣，仍背上四千萬債務。

這段經驗提醒所有創業者：少年得志不可怕，可怕的是以為自己永遠不會失敗。 經營真正需要的，不只是衝勁，更需要風險意識、專注本業與審慎評估。太快成功，如果沒有配套的格局與紀律，往往也可能成為失敗的起點。

「人脈地圖」是成功關鍵：你走到哪，朋友就在哪，陽光就在哪

在負債窮困的時候，一位昔日好友邀請徐和森董事長到自己的連鎖體系擔任總店店長。當時總店業績不佳、甚至輸給加盟店，加盟數也逐漸趨緩。他接手後做的第一件事，就是改善商品內容。

例如在早餐店中加入熱沖咖啡，提升飲料選擇與客單價；推出事先準備好的三明治，滿足趕時間顧客的需求；規劃一系列新商品上市。結果不僅加盟店業績上升，詢問加盟的人也愈來愈多。

那段時間，他幾乎一人包辦加盟體系的多項工作：加盟業務是他、丈量規劃是他、教育訓練是他、活動企劃也是他。可以說，一個人加上一台車，就是一個行動加盟總部。而在這個過程中，他對每一位加盟主、裝修設備商、合作夥伴，都秉持以和為善、積極處理問題的態度。久而久之，這些合作關係都成了真正的朋友。

當加盟數突破百家、業績逐漸穩定後，他心想，若要真正處理自身債務，還是得靠創業。於是他離開原體系，選擇自行創業。那時，他身上只剩下48,000元。

付完房租與押金40,000元、瓦斯2,000元與必要器材後，身上只剩3,000元能進貨。面對這樣的困境，他硬著頭皮打給曾經合作過的招牌廠商、鍋爐師傅、室內裝潢廠商等朋友。因為先前累積的默契與情誼，他們都願意先幫忙處理，等他賺到錢之後再付款。

這就是他口中的人脈地圖：你人走到哪，朋友就在哪，陽光就在哪。正因為過去一路待人真誠、積極處理問題，所以在最低潮的時候，才有人願意伸手。也正因如此，他才能以48,000元開始第一家連鎖店，並讓這份相挺恩情，延續成數十年的深厚友誼。

成功的唯一秘方是「用心」：沒有無法模仿的商品，只有模仿不來的經營態度

在今天這個百家爭鳴、高度競爭的時代，幾乎沒有什麼商品是別人學不來、模仿不了的。產品配方、餐點形式、促銷方法，市場都可能迅速複製；但真正難以複製的，是經營者對品牌的用心。

徐和森董事長認為，沒有太弱的產品，只有太弱的對手。若想不被淘汰，就只能讓自己不斷進步、不斷思考還有哪些地方能再更好。在品質上的進步、環境上的進步、服務上的進步，這些都不是一次性完成，而是日復一日累積出來的。

不斷用心，才能持續進步；不斷進步，品牌才能長久經營，最終走向成功。 這也是連鎖王國真正穩固的關鍵：不是一時爆紅，而是長期把每一個細節都做好。

五百家連鎖王國背後，靠的不是僥倖，而是服務、學習、關係與堅持

從貨運司機到工廠廠長，從投資失利負債四千萬，到以48,000元重新創業，再到建立超過500家餐飲連鎖體系，徐和森董事長的故事給了餐飲經營者一個很清楚的答案：真正能支撐連鎖王國的，不是某一次的機運，而是一套可長期累積的經營信念。

這套信念包括：把陌生人變成客人，把客人變成老主顧；主動多做一點，替自己創造更多機會；把門店經驗整理成品牌文化；先服務加盟主，再服務顧客；更重要的是，無論在哪個階段，都不停止用心經營。

對每一個想打造百年名店、想發展連鎖加盟品牌的人來說，這些心法不只是成功故事，而是一條真正走得通的經營路線。