以藥師經驗為食材把關的職人涼麵：從炸雞高峰到全新品牌崛起的轉型之路

主題｜品牌轉型案例・職人涼麵創業故事・雙品牌經營・餐飲空間規劃・夏季業績互補策略

曾掀起全台熱潮的知名連鎖炸雞品牌「胖老爹」，在品牌風潮逐漸降溫後，即使是加盟體系中的業績佼佼者，也同樣必須面對營收下滑的現實挑戰。然而，真正優秀的經營者，不會只困在市場退燒的焦慮中，而是懂得從自身優勢出發，重新找到下一個成長機會。

原本具有藥師背景、又長期熱愛美食的周梅湘老闆，便是在這樣的轉折點上，運用自己對食材安全、健康與風味的高度要求，成功開創出全新的涼麵品牌「蔴姬」。這不只是一個新品牌誕生的故事，更是一個關於品牌轉型、產品互補、空間整合與雙品牌共生的成功案例。

運用自有經驗，開啟創業第一步

蔴姬職人涼麵創辦人周梅湘老闆，原本是一位藥師，也曾在美國生活過一段時間。回到台灣後，她選擇的第一個創業項目，是自己在美國生活期間常接觸的炸雞。當時「胖老爹」聲勢正旺，市場熱度極高，因此她一開始就加盟了三間門市，正式投入餐飲經營。

雖然並非餐飲科班出身，但因為本身具有藥師背景，周老闆對「吃進口中的東西」有著格外嚴格的標準。她在選擇食材時，始終以自己也願意安心食用為出發點，不只要求味道好吃，更重視健康、安全與品質把關。也正因為這樣的職人態度，讓她即使沒有餐飲業背景，仍不斷主動研究食材、物料與風味細節。

在這種高標準的經營下，周老闆的門市一直都是加盟體系中的業績佼佼者。成績最好的時候，單月營業額甚至可高達百萬元以上，五年下來也累積了不少忠誠老主顧。這不僅證明她懂得經營，也說明顧客早已對她的選材標準與產品品質建立高度信任。

當品牌熱度退燒，轉型就成了必須面對的下一步

然而，加盟品牌的熱度並不會永遠維持在高峰。隨著品牌風潮退燒，再加上經營管理、形象維護與市場競爭等問題逐漸浮現，營業額也開始出現下滑。對原本表現亮眼的門市而言，這樣的變化尤其明顯。

同時，炸雞品類本身也面臨一個明確的季節性問題：夏天通常是炸雞業的淡季。面對即將到來的夏季，周老闆意識到，如果只依賴原有品類，很難有效對抗淡季壓力。因此，她開始思考另一個問題：是否能打造一個與炸雞互補、又能符合自己專長與興趣的新品牌？

這樣的思考，最終成為「蔴姬」誕生的起點。

創新口味留下老顧客，也吸引全新客群

在台灣，每到夏天，涼麵幾乎都是最具代表性的主食之一。對本來就熱愛美食的周老闆來說，涼麵不只是季節商品，更是自己本身就具備廚藝基礎、也長期有興趣的品項。她平時喜歡到各地品嚐涼麵，也常自己動手製作，對風味與市場接受度都有一定程度的觀察與理解。

在深入研究之後，她進一步發現，北部市場雖然有很多涼麵店，但還缺少一個形象鮮明、定位完整、能被記住的代表品牌。再加上若能以涼麵作為夏季主力商品，就有機會與原本的炸雞品牌形成互補，因此她萌生了打造全新涼麵品牌的想法，並正式命名為「蔴姬」。

將台式涼麵與美式炸雞結合，打破傳統涼麵店的產品想像

一開始，要把台式涼麵與美式炸雞結合，聽起來似乎不是一個直覺的組合。然而，在蒐集大量案例並與美食映象顧問團隊反覆研究討論後，周老闆逐步找出菜單的可能性與市場切入點。

在產品規劃上，蔴姬不只保留了傳統台式涼麵的基礎，也加入了更具有話題性與差異化的創新口味。除了經典的台式三絲涼麵之外，最具代表性的做法之一，就是把炸雞與涼麵結合，推出和風唐揚炸雞涼麵。這道品項獲得原本炸雞顧客的一致好評，很多客人在購買炸雞時，會順手加點一份涼麵，成功帶動交叉消費。

此外，蔴姬也不斷嘗試更具創意與話題性的涼麵口味，例如：

• 泰香酸辣海鮮涼麵：酸辣清爽、風味鮮明，特別受到年輕女性族群喜愛。
• 巴蜀椒麻雞絲涼麵：椒麻香氣濃厚，深受偏好重口味顧客歡迎。

這些新品不僅打破了一般涼麵店長年主食單一、變化有限的印象，也有效提升了顧客回訪意願。因為當消費者發現一家涼麵店不只清爽，還有多元口味、創新搭配與鮮明個性時，就更容易產生記憶點與再購動機。

強強聯手，開啟台美共生的雙品牌成功模式

當全新菜單規劃完成後，品牌能否真正被市場接受，接下來就取決於視覺形象與空間規劃的完整度。由於「蔴姬」是一個創新的涼麵品牌，因此在CI設計上，選擇了具現代感的時尚獨立女性作為Logo意象，整體風格走清新簡約、略帶文青感的視覺路線。

這樣的設計，和原本「胖老爹」強烈鮮明的大紅色系形成巧妙對比：一邊是熱鬧醒目的美式炸雞風格，一邊是清新俐落的現代涼麵形象，兩者既各自鮮明，又能共存不衝突，形成相當完整的品牌視覺搭配。

在空間規劃上，店面採取雙品牌共生的設計思維。兩邊擁有各自獨立的區域，但動線上又能互相流通。當客人點炸雞時，現場散發出的香氣會自然吸引一旁等候涼麵的顧客；而等候時間愈長，交叉加購的機率就愈高。這種空間上的互補，不只是視覺共享，更是實際帶動營收的關鍵。

在店內裝潢上，整體設計也保留了原有「胖老爹」的元素，同時與清新的「蔴姬」形象協調融合。過去炸雞門市多半以外帶或邊走邊吃為主，而新的複合式空間則打破了這樣的限制，提供消費者更舒適的內用環境。炸雞與涼麵各自擁有用餐區，當人潮較多時，兩區又可彈性互相支援，讓小店空間發揮更高的經濟效益。

雙品牌互相拉抬，開幕即爆量，一天熱賣超過300碗

在品牌、菜單與空間都完整整合之後，「蔴姬」開幕首日就出現超乎預期的熱烈反應，甚至賣到只剩下空冰箱。之後營運穩定展開後，一天更可賣出超過300碗，成績相當亮眼。

更重要的是，這個新品牌不只靠著「胖老爹」原本累積多年的老顧客基礎，在一開始就打出不錯的成績，也順勢拉抬了原本在夏季逐漸下滑的炸雞業績，形成真正意義上的互補與共生。也就是說，蔴姬不是單純地加入一個新產品，而是成功建立起一套雙品牌互相導流、彼此拉抬營收的營運模式。

此外，許多顧客在品嚐過後都會再回來購買，回流率相當高。這顯示品牌成功不只是來自開幕話題，而是來自產品本身的接受度、空間體驗的舒適度，以及整體規劃所形成的完整消費感受。

好的餐點加上好的規劃設計，老客新客都願意買單

這次的轉型經驗再次清楚說明了一個道理：只要用心把餐點做得更好，再搭配好的規劃設計，不管是老客戶還是新客戶，都很願意給予支持。 對周老闆而言，藥師背景帶來的是對食材安全的把關能力；對蔴姬而言，則進一步轉化成品牌信任感與市場差異化。

而從胖老爹到蔴姬的品牌延伸，也證明了當市場熱度改變時，餐飲業者不必只能被動承受業績波動，而是可以透過新品牌策略、產品互補設計、視覺升級與空間整合，重新創造第二成長曲線。

接下來，「蔴姬」也將進一步著手規劃網路行銷與品牌推廣，希望把這份兼具美味與健康概念的餐點，呈現給更多消費者品嚐，讓品牌從實體熱賣走向更大的市場舞台。