調整店格讓業績成長40%的虱目魚品牌改造

虱目魚在台灣一直被視為營養價值極高的食材，不僅低脂肪、富含蛋白質，更含有大量 Omega-3 脂肪酸，對孩子的大腦發育十分有幫助。早年許多家庭希望孩子求學順利、能夠「中狀元」，因此常以虱目魚來補充營養，也因此虱目魚被稱為「狀元魚」。

李老闆自1999年起，便在台南市南區經營虱目魚料理店。多年來秉持著一句最簡單卻最重要的經營理念：「自己不敢吃的，絕對不能賣。」因此從食材挑選到料理製作，都維持高度的堅持與品質。

由於用料實在、價格親民，店內一直都有穩定客源，但主要客群仍以中高年齡層為主。為了讓這道兼具營養與美味的台灣料理，能夠被更多年輕族群認識與喜愛，李老闆在2019年決定打造全新品牌，重新詮釋虱目魚料理文化。

虱目魚料理的核心商品特色

特色一：每日親自挑選食材

店內所有主要食材皆由李老闆每日親自挑選，確保食材的新鮮度與品質。這樣的做法不僅維持料理水準，也建立了顧客對品牌的信任感。

特色二：傳承台南傳統料理技法

料理方式延續台南傳統虱目魚料理工法，強調自然、清爽且道地的風味，讓顧客在品嚐美味的同時，也能感受到濃厚的地方飲食文化。

品牌改造策略：從傳統小吃到文青品牌

為了吸引更多年輕消費族群，品牌進行了完整的改造策略，從品牌命名、視覺設計到空間氛圍全面升級。

改造一：重新打造品牌名稱

品牌名稱結合虱目魚「狀元魚」的文化意象與李老闆姓氏，打造全新品牌名稱 「狀元李」。不僅保留傳統文化的意義，也增加品牌辨識度與記憶點。

改造二：設計品牌LOGO與CI系統

品牌視覺設計以鮮明、文青、具有記憶點為設計核心，重新打造品牌LOGO與整體視覺形象，使品牌更容易吸引年輕消費族群的注意。

改造三：建立文青餐廳風格

透過整體店格改造，打造明亮清爽的用餐空間，並融入文青風格元素，使餐廳不只是傳統小吃店，而是一間具有文化與設計感的餐飲品牌。

空間設計改造：打造極簡日式文青餐廳

為了符合新的品牌定位，餐廳空間也進行了全面改造。原本的店面存在著許多問題，例如：

• 空間斑駁老舊
• 鐵皮與鐵架橫樑外露
• 動線混亂且不易整理

因此在設計上重新整理整體空間，並以白色與木質元素作為主要視覺基調，讓餐廳呈現出明亮、清爽的氛圍。

極簡日式風格設計

空間整體採用極簡日式風格，大量運用木紋材質與留白設計，營造輕盈舒適的用餐環境。

入口空間重新規劃

在餐廳入口處，設計師透過架高地板的方式，並結合水泥質感與木紋地板的搭配，提升整體門面的質感與層次感。

這樣的設計不僅改善了空間動線，也讓餐廳入口更具有設計感與吸引力。

文化與品牌延伸設計

除了空間改造之外，品牌也透過視覺與內容設計來深化品牌故事。

例如透過專業的產品攝影，呈現料理最真實的溫度與美味；同時在店內以「寶藏圖」概念展示虱目魚的營養價值，讓顧客在用餐的同時，也能認識虱目魚的健康特色。

這樣的設計不僅增加餐廳的知識性，也讓品牌形象更專業、更有文化深度。

業主專訪：從街邊店走向品牌餐廳

李老闆回憶創業過程時表示，從一開始經營餐飲，就始終堅持一個原則：

「自己不敢吃的東西，絕對不會賣給客人。」

他始終以消費者角度來看待每一道料理，也因此慢慢累積出穩定客群。然而要把一家街邊小吃店發展成品牌餐廳，過程並不容易。

在顧問團隊的協助下，光是建立中央廚房與標準化SOP，就花了一年多時間。這些基礎建設，也讓品牌能夠逐步走向規模化與品牌化。

當產品品質與營收逐漸穩定後，品牌下一步計畫便是展開連鎖展店。

而為了讓企業長期發展，李老闆也在顧問建議下，開放員工入股制度，讓員工不只是工作者，而是一起打拼的創業夥伴。

這樣的制度不僅提升團隊向心力，也讓「狀元李」能夠更穩定地向品牌化與連鎖化發展。