從大自然找到傳承之鑰：老川誠以「虛心」與「學習」成就經典品牌

接班傳承案例｜天然酵母、古法老麵、品牌再造、二代接班與中式點心品牌升級

創立 23 年的「老川誠」手感老麵包子，以「自然純粹」、「手感溫度」與「用心傳承」的理念，打造每一顆包子。二十多年來持續鑽研天然酵母與老麵發酵技術，做出讓許多老主顧一買就是十幾年的經典產品。從一間沒有招牌的饅頭店，到十多年前啟動二代接班與品牌再造，再到如今在門店與市集中都大受歡迎，老川誠的成長歷程，不只是產品進化，更是一段從世代差異中找到共同語言的品牌傳承故事。

這個案例最動人的地方，在於它沒有用快速擴張或大量行銷去定義成功，而是從最根本的地方出發——從自然、從發酵、從失敗、從學習中，一步一步找到品牌可以被傳承的核心價值。對老川誠而言，真正的傳承，不只是把技術交給下一代，而是讓下一代在虛心與學習中，重新理解這份技術為何珍貴。

在傳統中找到古法的奧義：從天然酵母與老麵研究出發

老川誠創辦人魏永成，早年為了家計，從彰化輾轉來到台北討生活。為了糊口，什麼粗工雜務都做過，幾乎只要能賺錢的辛苦工作都願意拼命去做。後來，因緣際會之下，他在三重一間在地老店學到傳統手工饅頭的基礎製作技術，也因此接觸到天然酵母與老麵發酵的世界。

而真正讓他著迷的，並不是「做饅頭」這件事本身，而是天然酵母菌背後那種近乎神奇又精妙的變化。從那一刻起，魏永成便一頭栽進天然酵母與老麵發酵研究之中。研究過程中，他逐漸發現，看似簡單的一顆包子，背後其實藏著非常多變數：每日的溫度、濕度、水質、麵粉比例，甚至每一天原料狀況的細微差異，都會影響麵皮最終的發酵結果。

因此，他選擇用最笨、也最紮實的方法去學——每天歸零、每天重新嘗試、每天重新修正。只要產品沒有達到自己心中完美標準，哪怕已經做出來了，也寧可直接下架捐做公益，而不是勉強賣給顧客。這份近乎苛刻的堅持，最終讓他逐漸掌握天然酵母自然發酵的核心奧義，能夠依照四季變化、溫濕度、水質與麵粉狀況靈活微調，穩定做出高品質的麵皮，也因此在板橋默默建立起手感老麵包子的好口碑。

在傳承中找到人生的教室：接班不是直接學技術，而是先學會看見根本

相較於許多從小就被視為接班人的二代，魏川評一開始對升學並沒有太大興趣。退伍後，因為考量到父親長年辛勞，希望回家幫忙家業，卻沒想到一開始就被父親拒絕。魏永成要求他必須先拿到兩張以上證照，才能回家工作。這個要求背後的用意很清楚：父親希望兒子多學習、多累積知識，不要像自己這一輩一樣，因為求生計而沒有太多機會受完整教育。

即便後來回到家裡幫忙，魏川評也沒有馬上接觸核心技術，反而長時間被安排在清潔衛生打掃工作上，這讓他感到非常生氣與挫折。對此，魏永成的想法卻很明確：如果未來想成為管理者，就必須看見員工不會特別注意到的角落；而對食品業來說，衛生就是最根本的事情。

也就是說，父親並不是不教，而是先教最底層、卻最重要的基本功。這種安排，看似繞遠路，實際上卻是在幫二代打下一種更完整的管理視角。因為真正的管理者，不該只會看產量、會看技術，更要能看見那些決定品牌底線的細節。

虛心與學習，才是真正打開傳承之門的鑰匙

回家幫忙後，魏川評還經常被父親逼著利用空閒時間，到「餐飲學院」、「穀物研究所」等專業課程進修學習。剛開始他對這些安排其實相當抗拒，甚至一拖就是兩年，最後才勉強去上課。沒想到這一上，竟然一路持續了八年。

魏川評坦言，一開始自己總覺得技術才是最重要的，所以所有心力都放在技術學習上；直到真正去上課之後，才第一次理解到，原來有那麼多管理知識、流程觀念與實務方法，對實際經營有這麼大的幫助。也因為這些課程並不是為了追求文憑，而是能直接應用在現場的學習，所以反而激發了他持續進修的動力。

更重要的是，透過上課，他第一次清楚看見市面上原來存在大量合法添加物，能被用來製作包子；甚至不需要自己培養益菌，也能透過粉料輕鬆完成發酵。這些發現，非但沒有讓他動搖，反而讓他更深刻感受到自己家中那套純古法、天然手作方式的珍貴之處。

當一個人真正看過外面的世界，才更能理解自己手上所擁有的東西為什麼值得珍惜。 這也是老川誠接班過程中很重要的一點：接班不是封閉地守住老方法，而是透過學習與比較，更清楚知道古法的價值在哪裡。

在失敗中找到成功的方向：真正的經驗，不是被保護出來的

當魏川評開始接手益菌培養、麵團發酵等工作後，也投入了極大心力。甚至因為擔心酵母發酵狀況會影響隔天生產，每天晚上都睡不好。也正是在那段日子裡，他第一次真正體會到父親長年在技術研發與品質堅持上所承受的壓力與辛苦。

而在開始嘗試新產品創新時，父子之間也經常出現爭執。每當他提出新的做法，常常會被父親潑冷水，這讓魏川評相當不服氣，於是更努力地實驗與證明自己。結果，他逐漸發現，原來父親之所以會反對，不是因為不願意創新，而是因為在父親腦海中，早已累積了無數次實驗過後的寶貴經驗——很多他現在才開始踩的坑，父親其實早就走過。

但令人特別的是，在每一個接班故事裡，上一代通常都會盡力避免子女走冤枉路，魏永成卻選擇了不一樣的方式。他坦言，自己其實一開始就希望兒子能夠失敗。因為做饅頭這件事，本來就必須每天歸零、每天重新學習。他認為，年輕時的失敗，反而能讓人更懂得謙虛與守成，這種磨練對未來中年時期的經營，會有很大幫助。

這種教育方式，看似嚴格，實際上卻充滿遠見。因為真正能走長遠的接班人，不是從來沒失敗過的人，而是失敗之後還願意再站起來、並從中學會謙卑的人。

後來，魏川評撐了兩、三年，不但沒有放棄，營收反而慢慢有起色，這讓魏永成感到意外，也深感欣慰。

品質的堅持，才是最重要的接班成果

在老川誠的接班過程中，最令人動容的一點，是對品質的要求並沒有因為世代交替而鬆動，反而真正被完整傳承了下來。曾經有一次，魏川評為了增加產量，花了上百萬元引進機器進行生產，希望能藉此提升效率與供應能力。

然而，在經過多次實驗後，他卻發現機器生產的品質，依舊比不上原本純手工製作的狀態。於是，即便投入了大筆成本，他最後仍選擇把機器晾在一旁棄之不用。站在旁邊觀察的魏永成雖然一開始就反對買那台機器，但看到兒子最終還是選擇為品質退讓，而不是為了回收成本勉強使用，心裡反而感到相當安慰。

這件事其實很有代表性。因為真正的接班，不只是把經營權接過來，而是當遇到效率與品質衝突時，仍然願意選擇品牌最重要的那條底線。當下一代開始願意用自己的代價，去守住上一代最在意的品質標準時，傳承才算真正發生。

雙品牌布局與未來方向：在天然古法與市場擴展之間找平衡

目前，老川誠已發展出兩個品牌路線：

• 「老川誠」：以門店為主，強調自然純手工、高質感與有溫度的服務體驗。
• 「川誠食品」：以市集為主，強調天然無添加，以及用熱情面對每一位顧客。

這樣的雙品牌布局，顯示老川誠已不再只是單一產品思維，而是開始依據不同場域與不同顧客接觸方式，建立更細緻的品牌分工與市場策略。

對於未來，魏川評表示，最大的課題仍然是：如何在天然古法的堅持，與讓更多顧客品嚐到自然原味之間取得平衡。 這不只是產能問題，也不只是通路問題，而是品牌在成長過程中，如何同時守住核心與擴大影響力的課題。

此外，眼前他們也會更加著力於團隊打造。因為他深知，品牌若想走向更高的境界，不能只靠一個人的手藝或一家人的堅持，而是要讓更多對的人聚集起來，讓理念能被更多人共同承接與實踐。

結語：把大自然當老師，把失敗當養分，才能找到真正的傳承之鑰

老川誠的故事之所以動人，是因為它讓人看見一個經典品牌如何不是靠快速複製，而是靠長時間與自然對話、與失敗對話、與上一代經驗對話，慢慢長出自己的接班路。創辦人魏永成從天然酵母與老麵發酵中，學會每天歸零；而二代魏川評則從被要求打掃、被逼著上課、被允許失敗的過程中，慢慢學會什麼叫做真正的虛心與學習。

對老川誠而言，傳承的鑰匙從來不在捷徑裡，而是在願意放下自我、重新學習、持續修正、堅持品質的每一天裡。 也正因如此，這份從大自然中學來的智慧，才有機會讓品牌一代好過一代，繼續走得更深、更遠。

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