趨勢解析｜2021 開店策略 × 食安信任 × 健康養生 × 數位外送 × 街邊店體驗
2021 餐飲新趨勢：迎接最適合開店的新食代
疫情之後，餐飲不只要「活下來」，更要用趨勢與模式創新，把握新一波獲利。
2020 年全球遭遇疫情重擊，美國《TIME》甚至在 2020 年 12 月封面以紅色大叉標記 2020，形容為「史上最糟的一年」。所幸台灣防疫得當成為世界典範，餐飲業雖首當其衝，卻也在下半年感受到回溫。
面對全新的 2021 年，餐飲業者要做的不是賭景氣，而是掌握趨勢、提早佈局、積蓄能量加速前進，減少對單一通路、特定顧客與特定員工的依賴，才能迎接「新食代」。
為什麼說 2021 是「最適合開店的新食代」
民以食為天，不管世局如何變化，餐飲市場始終存在；差別只在於：因應局勢變化，部分型態會衰退，而新型態商機同步產生。依據經濟部統計處的觀察，2020 年在疫情趨緩、暑期旅遊與聚餐旺季、振興券刺激消費帶動下，餐館與飲料店營收回升，整體餐飲業單月營收自 7 月起恢復年成長率，也讓 2021 更值得樂觀看待。
2021 餐飲三大新趨勢
趨勢一｜食安議題持續發酵
2020 年 8 月政府宣布開放美國萊豬進口，引起市場騷動，讓民眾對食安的警覺性與敏感度大幅提升。2021 年餐飲經營的重點之一，是如何展現產品安全性，並抓住消費者信任感。
趨勢二｜健康養生更具吸引
台灣到全球掀起追求天然、健康、養生的飲食潮流。強調新鮮食材、現場烹調讓消費者安心；健康、有機的蔬食餐廳；甚至手搖飲也訴求在地新鮮水果的安心飲品。
趨勢三｜鍵盤經濟數位餐飲
疫情期間養成的外送習慣，不只滿足忙人經濟，也帶動餐飲網路化、數位化、智慧化。只有理解鍵盤端消費者需求（搜尋、下單、付款、評價），才能吸引顧客創造新商機。
街邊店與網美店：體驗決勝
品牌餐飲開始重新審視街邊店佈局；同時精緻有特色的網美店快速增加。唯有夠特別、夠美味、夠讓人羨慕的產品或情境，才能打動人心，讓顧客自願分享。
開店者的行動準備
- 適時調整：瞬息萬變的年代，要能快速因應疫情或環境變化，調整商品、服務與通路。
- 降低依賴：減少對單一實體通路、特定顧客、特定員工的依賴，提升抗風險能力。
- 提前佈局：把離峰時間拿來做「積蓄能量」，把握趨勢、加速前進。
食安萊豬特輯：爭議一次看懂
1）萊豬在吵什麼？
總統蔡英文於 2020 年 8 月 28 日宣布將開放進口美國含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）豬肉，引發支持與反對的討論。
2）瘦肉精是什麼？
瘦肉精為乙型受體素（β-agonists）的藥物統稱。原本可用於治療呼吸道疾病，但因能提高畜禽瘦肉比例、降低飼料成本、提升賣相，而被用於畜禽飼養。
3）瘦肉精都一樣嗎？
瘦肉精有許多種類，其中以克崙特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺三種最常見。
4）瘦肉精很毒嗎？
克崙特羅、沙丁胺醇因毒性較強，曾在國際上引發食物中毒事件；1996 年歐盟便禁止瘦肉精用於非治療用途。
5）萊牛可以吃，所以萊豬也可以？
2012 年 9 月我國公告增訂牛肉中的萊克多巴胺殘留容許量，依循 CODEX 標準訂定牛肌肉為 10ppb；但因國人喜食內臟且豬肉食用量較多，過去政府未採用同一套思路。
6）不進口萊豬會怎樣？
歐盟曾因未依 CODEX 殘留標準、在缺乏充分科學證據下嚴格禁止含賀爾蒙牛肉進口，而被 WTO 裁定敗訴。
7）以前禁止，為什麼後來又要進口？
2019 年間食藥署完成「108 年食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估」，結論指出在 CODEX 標準下，含萊克多巴胺肉品對一般族群無食品安全疑慮，成為政策調整的重要背景。
文末 Q&A：店家最常問的 6 個問題
Q1：2021 最重要的開店策略是什麼？
把「食安信任、健康價值、數位通路」三件事一起做到位：讓顧客看得到安心、感受到更健康、並能在鍵盤端方便下單與回購。
Q2：食安要怎麼做，顧客才會信？
重點不是你說安全，而是你讓顧客看見你在做：來源標示、檢驗與紀錄、透明製程、現場衛生SOP，並用門店與社群固定頻率公開。
Q3：健康餐飲一定要做很貴嗎？
不一定。你可以從「少油少加工、食材更新鮮、烹調更清爽」開始，把健康做成可日常、可持續的選擇，而不是只做高價位。
Q4：鍵盤經濟下，店家要優先優化哪裡？
優先把「被找到 → 好下單 → 準時送達/取餐 → 評價回購」串起來：商品命名、菜單結構、外送包裝、出餐流程與顧客訊息回覆，都是影響轉單的關鍵。
Q5：為什麼街邊店又被重視？
街邊店能用招牌、門面與氛圍創造「路過轉進店」，同時也更適合拍照分享與建立品牌記憶點；但前提是你要把產品與情境做得夠明確、夠吸引。
Q6：網美店的本質到底是什麼？
不是裝潢而已，而是「讓顧客想分享」的完整體驗：餐點外觀、空間光線、動線舒適、品牌故事一致，最後才會形成社群擴散。
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