後疫情餐飲商機大反攻！安全餐飲成為業績特效藥
民以食為天，餐飲業是最貼近民眾生活、也最能反映消費信心的產業。疫情衝擊超過一年半，即使市場回溫，餐飲經營早已進入「疫後新常態」時代。
在這個新環境中，安全與安心，不再只是防疫標配，而是影響顧客是否消費、是否回購的關鍵競爭力。
疫情衝擊下的餐飲現實
疫情的影響並非只針對小店，即使是具知名度與指名度的連鎖品牌，也同樣承受巨大壓力。
根據「台灣加盟連鎖促進協會」調查，於三級警戒期間：
- 超過 六成連鎖總部營收下滑 50% 以上
- 約 一成門店完全停業
- 近 六成五門店僅剩外送服務
這場衝擊，迫使餐飲業重新思考：如何在風險成為常態的環境中，建立長期生存力。
疫後新常態：餐飲也需要「疫苗」與「特效藥」
在業績受影響前打好疫苗，在業績受影響後立刻服用特效藥。
對餐飲業而言，「疫苗」指的是事前的制度與流程建構；「特效藥」則是快速應變、讓顧客恢復信任的實際行動。
外送、自送的防疫疫苗
- 每日員工量測體溫、消毒並留存紀錄
- 包材、容器與外來物品全面消毒
- 餐點完整封裝，避免裸露
- 交付餐點時主動告知防疫流程
- 找零與現金收取後立即消毒
- 所有防疫行為主動於線上、現場說明
來店、自取的防疫疫苗
- 實名制、測額溫、酒精消毒流程清楚可見
- 收銀盤配置紫外線殺菌燈
- 免現金支付，降低接觸風險
- 地板與公共區域定時消毒
- 設置有蓋自取餐櫃，減少接觸
- 提供免下車取餐服務
特色餐廳的重新定義
疫情後的特色餐廳，不只是在裝潢或料理上與眾不同，而是能在不同情境中，抓住顧客的心理需求。
- 平時：五感體驗、拍照分享、情緒價值
- 疫情時：安全感、信任感、被照顧的感覺
開發真正打動顧客的特色餐點
不要做你覺得有趣的餐點，而是做顧客會感興趣的餐點。
從內用器皿、擺盤，到外帶外送的包裝設計，都應該站在顧客視角，重新檢視「在店裡吃」與「在家吃」的體驗差異。
啟動通路佈局，分散風險
外食需求沒有消失，只是轉換了通路。
- 外帶、外送商品提前規劃
- 結合電商、團購、低溫宅配
- 善用離峰時間開發新通路
重訂家庭套餐，撐起營收
因應居家用餐需求，規劃 3～4 人小家庭套餐，用相近食材變化菜色，不只解決家庭三餐問題，也有效拉高客單與出餐效率。
建構安全餐飲，就是建立品牌信任
在疫後新常態下，看得到的地方要細心，看不到的地方更要小心。
只要有做防疫，就一定要讓顧客知道。因為安心感，才是顧客願意持續消費的真正理由。
