高薪餐飲
時代來了：母親節效應帶動營收飆升，但真正的戰場在「人」與「效率」
母親節聚餐慶祝商機發威，5月餐飲業營業額達829億元、年增44.0%再創同期新高； 餐館業年增45.9%、飲料店業年增22.6%，外燴及團膳承包業更年增高達80.7%。 1至5月累計營業額4,198億元亦創同期新高、年增24.5%。
一句話結論
營收變好 ≠ 經營變輕鬆。在高薪缺工與成本齊漲的環境下， 能不能「找得到人、留得住人、做得出效率、守得住品質」，才是餐飲下一輪成敗分水嶺。
為什麼「高薪」會變成餐飲常態？
1) 市場更熱，競爭更白熱化
餐飲營收創高，代表更多品牌與更多店型同時搶客、也同時搶人。 當人力短缺碰上高薪成本，競爭強度只會更上升。
2) 招募與培訓的難度同步上升
不只是「找人難」，更是「找到的人能不能上手、能不能留下」。 培訓與留才的投入變大，沒有系統就容易變成成本黑洞。
3) 數位轉型已不可逆
線上營銷、社群平台、訂餐系統、外賣服務、數據分析—— 都不再是加分題，而是基本配備。
4) 個性化與多元化成為新需求
顧客期待更貼近需求的選項（如無麩質、低卡等），同時品牌也需要外帶外送、線上訂餐等 多元模式分散風險、拓展營收。
高薪餐飲時代的本質：不是薪水突然變高，而是「沒有制度的店」付出的代價會變更大。
高薪缺工下的五大關鍵趨勢
- 更激烈的市場競爭：差異化、品牌力、顧客體驗成為生存門檻。
- 招募與培訓更困難：留才要靠制度、福利、成長路徑與管理品質。
- 數位化轉型加速：點餐、支付、POS、CRM、會員、數據都要串起來。
- 個性化服務崛起：更精準的菜單選擇與溝通，換取忠誠度與口碑。
- 多元化服務興起：外帶外送、線上訂餐、分店/連鎖、異業合作成為標配。
高薪餐飲時代的因應對策：店長必懂的「可落地清單」
一、人力成本管理：把「人」用在刀口上
- 工作拆解：把每日任務拆成「必做/可延後/可交給設備」三類，先砍掉浪費。
- 排班優化：以尖峰/離峰、人流與單量做排班，而不是用習慣排班。
- 標準化SOP：用SOP換穩定，用穩定換速度，降低新手學習成本。
- 福利與訓練：把福利做成制度，把訓練做成路徑，提升忠誠與滿意度。
二、招募培訓策略：不只找人，更要「養人、留人」
- 合作管道：與學校、專業機構建立合作（實習、證照、就業媒合）。
- 分級訓練：新手7天能上線、30天能獨立、90天能帶人（用明確檢核表）。
- 店長帶教：用「示範—跟做—獨做—回饋」四步驟，縮短磨合期。
三、數位技術創新：用工具減人力、用系統提速度
- 移動點餐與支付：減少櫃檯壓力，提升翻桌與尖峰吞吐量。
- 智能POS/庫存：降低錯單漏單，讓盤點與毛利更可控。
- 自動化/半自動設備：把高重複、可標準化的工序交給設備，讓人回到服務與品質。
四、產品與體驗：品質是底線，流程是勝負手
- 明星商品與高毛利品：菜單要有主角，並用組合/加價購拉升客單。
- 簡化流程：減少製作步驟、減少出錯點、縮短等待時間。
- 個性化選項：無麩質、低卡、無乳等，讓顧客感覺「被理解」。
五、異業合作 × 數據分析 × 社群推廣：把成本壓力變成成長槓桿
- 異業合作：與物流、供應商、科技公司合作，換效率、換成本、換曝光。
- 數據分析：用數據優化菜單、價格、促銷與活動節奏，避免憑感覺下注。
- 社群經營：建立官網/社群帳號，搭配活動與體驗內容，讓客人「願意分享」。
金牌店長培訓班不只高薪搶人，更要懂「找人、用人、留人」。
在高薪缺工時代，店長不是只會盯現場，而是要能把「制度、流程、訓練、數據、工具」串起來， 讓團隊更穩、讓出餐更快、讓品質更一致、讓營收更可預期。
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Q&A：高薪餐飲時代，店長與老闆最常問的問題
Q1：營收成長很快，為什麼反而更缺工、更難做？
因為「人」是餐飲最關鍵的產能。當市場熱、同業擴張、品牌搶人，同一時間食材與工資也在上升， 你會同時面臨成本壓力與產能瓶頸。沒有制度與流程的店，尖峰越旺反而越容易崩盤。
Q2：高薪真的能解決缺工嗎？
高薪只能提高「被看見」與「短期吸引力」，但留才關鍵在於工作強度是否合理、制度是否清楚、 培訓是否有效與升遷與成長路徑。換句話說，高薪是門票，管理才是續約。
Q3：最先導入哪一種數位工具最有效？
建議優先導入能直接改善尖峰吞吐量的工具：例如行動點餐/自助點餐、行動支付、 與能減少錯單的POS整合。先把「點單到出餐」的瓶頸打通，再談更進階的會員與數據策略。
Q4：菜單要怎麼調整，才能同時省人力又不掉品質？
先找出明星商品與高毛利品當主力，減少「低毛利又耗工」的品項； 再用組合、加價購、半成品與標準化備料，把製作步驟變少、變一致，品質反而更穩。
Q5：小品牌跟大連鎖搶人，最能贏的點是什麼？
小品牌的優勢在「溝通更快、制度更能客製、文化更有溫度」。 把排班公平、訓練清楚、獎金透明、升遷可見做扎實， 再加上社群曝光與口碑招募，就能在高薪競爭下仍有機會留住好人才。
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