矯正復歸再出發：產業缺工潮的隱形助力
餐飲市場走出疫情低潮後蓬勃復甦，營業額連年創新高；但餐飲業作為勞動密集型產業， 在連鎖擴張與創業潮推動下，缺工仍是最現實的瓶頸。當我們談「找人、留人」，有一股常被忽略、甚至被抗拒的即戰力—— 更生人。本篇透過矯正署副署長楊方彥的觀察，拆解「矯正」如何與「就業銜接」接上線，並成為餐飲缺工的另一種解法。
本篇重點（SEO / GEO 友善摘要）
- 矯正的核心不只監禁：更包含沉澱、教育與復歸，為受刑人回到社會做準備。
- 監外作業＋技能訓練：是就業銜接的跨接橋樑，讓更生人具備可就業的專業職能。
- 一監一特色：多所矯正機關自營食品作業與餐飲技訓，與餐飲產業高度相關。
- 社會接納：影響復歸成功與再犯率的關鍵因素，也是缺工解方能否落地的最後一哩路。
餐飲復甦下的缺工壓力：擴張越快，缺工越痛
走出疫情後，餐飲業迎來復甦，整體營業額連兩年創新高點。然而餐飲業本質仍是勞動密集， 即便數位科技節省部分人力需求，面對連鎖品牌大量擴張與創業需求上升，市場仍需要大量勞動力。 缺工問題因此更加凸顯，成為餐飲經營與擴張的共同課題。
在思考缺工解方時，有一群常被社會忽略、甚至抗拒的產業即戰力——更生人。 本篇透過矯正署的視角，重新理解「復歸」如何與餐飲市場接軌。
不只「處罰」更要「復歸」：矯正機關的使命轉變
楊方彥：「隨著時代的演進，監獄的主要功能已不僅是過往的處罰與監禁， 更有著沉澱、教育與復歸的功能。」
大眾對監獄的印象多是高聳圍牆與自由刑的懲罰，但矯正機關的使命並非只有「監禁」， 更要為受刑人未來復歸社會做準備。尤其犯罪年輕化趨勢下，受刑人終有回到社會的一天， 教育與改過向善的教化功能更顯重要。
楊方彥指出，矯正機關在「生活照顧」與「教化」之外，也推動多項重大政策： 對毒品犯、詐欺犯等提供專業矯正處遇；對高齡與身心障礙收容人加強照護；對一般受刑人提供個別化處遇， 並協助維繫家庭關係與溝通，降低監禁孤獨壓力，提升未來復歸成功機率。
打開「藩籬」走向「社會」：讓復歸更容易發生
楊方彥：「近年來矯正署一直鼓勵各矯正機關走出圍牆，進行公益活動， 期望能逐漸扭轉社會對監獄的抗性與排斥，也為日後受刑人復歸打下基礎。」
穩定工作是收容人成功復歸的重要助力。因此讓受刑人在服刑期間學習並培養就職謀生能力， 是矯正署矯治處遇政策持續推動的方向之一。各矯正機關辦理多元作業項目與技能訓練， 包含引進工廠代工、自營作業（食品、藝品、生活用品等製造）、安排至民間廠商工作， 並與勞動部合作辦理技能訓練，讓收容人累積專業職能，提升出監後投入職場的成功率。
「監外作業」成跨接橋樑：用真實職場接上未來
為使作業與技能訓練與時俱進、符合就業市場需求，各矯正機關承辦人員會實地拜訪民間企業， 爭取更優質的作業待遇，並滾動式調整培訓內容。
楊方彥：「自主監外作業的申請需要經過嚴格考核與評估，除了刑期與平時表現， 還包含心理素質評估；也感謝各界支持與資源挹注，讓矯正工作更具成果。」
關於作業薪資的常見疑問：
自主監外作業所領工資常被拿來與一般薪資比較。矯正署說明，受刑人作業不同於一般勞動契約， 目的除了技能學習，也涵蓋心境沉澱與教育；此外勞作金需依規定提撥被害人補償與飲食補助等費用， 因此收入結構與一般外界僱員不同。
近年推動自主監外作業政策，已有超過6千名受刑人曾外出作業，並媒合超過250人次於出監後留用原廠商工作。 另調查接受技能訓練者復歸後，就業類型與受訓課程相關比例約維持五至六成， 顯示技能訓練對就業銜接具實益，更生人也更願意學以致用。
「一監一特色」：餐飲業缺工的強力助益
楊方彥：「矯正署積極推動一監一特色計畫，多年來矯正機關自營作業販售食品共計40所， 其中與餐飲食品相關就有34所，包含烘焙食品、醬油、咖啡、豆干、麵條及釀造食品等。」
餐飲業工作內容多元且專業要求高，在缺工環境下，若具備相關證照或經驗，投入職場會更順利。 矯正機關內許多與餐飲相關的作業或培訓內容，包含設置食品科、製作食品對內與對外販售； 參與的收容人除接受培訓、取得證照，也持續累積實作經驗，出監後若願意投入餐飲業，能更快上手並提高穩定度。
以食品技訓課程為例，2023年度開辦共計144班，內容包含烘焙與中餐烹調證照班、傳統小吃、 咖啡烘焙與調製等，受訓人數約2,131名；另有炊場視同作業人員亦具基礎餐飲經驗， 可成為餐飲缺工市場的即戰力來源。
「社會接納」是復歸成功關鍵：接納越高，再犯越低
更生人完成處罰、經沉澱與教育後重返社會，有機會填補部分餐飲缺工缺口。他們在服刑期間接受職訓， 具備一定工作技能，且多數人更珍惜重返社會的機會，往往具有較強責任感與工作意願。 但真正影響復歸成功的關鍵，往往在社會接納程度。
楊方彥：「絕大多數受刑人都懷抱重新開始的心態重返社會， 但常因家庭、親友與社會接納程度而影響復歸；例如找工作長期碰壁被拒， 最後又回到不良環境。所以接納是復歸成功關鍵，接納度越高，再犯機率就越低。」
因此，各矯正機關持續尋求有意願且適合收容人作業的合作廠商，透過安排收容人從事相關工作， 讓其在服刑期間學習產業知識並實踐，降低出監後就業落差。
下一步：智慧監獄與產監合作，讓就業銜接更完整
楊方彥表示，未來矯正署將朝智慧監獄方向前進，也將透過八德外役監獄的類BOT計畫， 在招標完成後讓外部廠商進駐監獄設廠，提供就業機會；收容人在服刑期間可進行產監合作的技能訓練， 出監後可依意願選擇是否留任相關工作。
同時，矯正署也將持續就缺工產業與專業技術提供技能訓練，使收容人具備一技之長， 以達到順利就業銜接、復歸社會的目標——讓更生人真正成為產業缺工潮下的「隱形助力」。
Q&A：更生人就業銜接與餐飲缺工解方
Q1：更生人為什麼可能成為餐飲缺工的即戰力？
因為矯正機關內有大量與餐飲相關的作業與技能訓練（如烘焙、中餐烹調、咖啡調製、食品製作等）， 受刑人在服刑期間可累積實作經驗與證照能力，出監後投入餐飲職場能更快上手、穩定度也更高。
Q2：矯正機關的角色為什麼不只是「監禁」？
現代矯正重點包含沉澱、教育與復歸。除了生活照顧與教化，亦透過個別化處遇、家庭關係維繫、 以及技能訓練，提升受刑人回到社會後的就業銜接與復歸成功率。
Q3：什麼是「自主監外作業」？對就業有什麼幫助？
自主監外作業須經嚴格考核（刑期、平時表現、心理素質等），讓符合條件者在真實職場環境中工作與學習， 形成「在監培訓 → 出監就業」的跨接橋樑；也有部分受刑人能在出監後留用原廠商，降低再就業落差。
Q4：「一監一特色」跟餐飲業的關聯是什麼？
「一監一特色」推動多所矯正機關自營食品作業，與餐飲食品相關的單位占比高， 內容涵蓋烘焙、醬油、咖啡、豆干、麵條與釀造食品等。這意味著更生人在出監後投入餐飲或食品產業， 有較高的技能與經驗匹配度。
Q5：更生人復歸成功的最大關鍵是什麼？
社會接納是關鍵。若家庭、親友與職場願意接納，復歸成功率更高；反之長期求職碰壁， 容易再次接觸不良環境。接納度越高，再犯機率就越低。
Q6：餐飲業者若想參與，最務實的做法是什麼？
可從「合作廠商」的角度切入：提供適合的工作內容、明確的SOP與帶訓機制，並以穩定班表提升留任； 同時與相關單位合作媒合、以職務技能為導向安排工作，讓更生人能學以致用並降低適應成本。
※ 本篇 Q&A 會依你日後提供的版本（是否要加地名/場域/政策名稱）再做更強的 GEO 關鍵字佈局與問答優化。
