近五年來，只要你是餐飲業者，一定都有一個共同感受——人，越來越難找了。

根據 104 人力銀行公布的《2023 年民生消費產業白皮書》，餐飲業已連續多年高居民生消費產業中「徵才需求最高」的第一名。平均每四個職缺，就有將近一半來自餐飲業，其中又以餐飲服務生最為吃緊。

市場上並不是完全沒有人。白皮書顯示，求職者約 59.2 萬人，但整體求供比已來到 1：1.9——也就是說，一個人有將近兩個工作在等。

第一個真相：少子化，正在慢慢抽乾人才水庫

少子化不是新聞，但對餐飲業的衝擊，正在全面顯現。

過去，觀光餐飲科系是餐飲業最穩定的人才輸送管道。學生實習、兼職、畢業轉正，形成一條自然的人才培養鏈。但這條鏈，正在斷裂。

近年專攻餐飲與觀光的學生數明顯下降，2023 年實習學生更是減少超過一半。原本屬於「必修」的實習課程，逐漸轉為「選修」，願意進入第一線的年輕人越來越少。

當實習生不再穩定，餐飲業也就失去了最早能培養、磨合與留任人才的黃金時期。缺工，從短期波動，變成結構性問題。

第二個真相：疫情後，年輕人不一定會回來

疫情期間，大量餐飲從業人員被迫轉業。疫情結束後，許多業者以為「人會回來」，但現實是——很多人，已經走向另一種人生。

數位遊牧、自媒體、海外打工度假、斜槓接案，成為年輕世代的新選項。過去餐飲業引以為傲的「海外輪調」、「國際經驗」，在這一代眼中，已不再是唯一嚮往。

當「可以邊旅行邊賺錢」、「時間可以自己安排」成為可能，回到高工時、高情緒勞動的餐飲現場，自然就不再是首選。

第三個真相：年輕人不是怕工作，而是更在乎「能不能掌控生活」

許多餐飲老闆會說：「現在年輕人抗壓性太低。」但換個角度看，這其實是價值觀的轉變。

年輕世代在選擇工作時，看的不只是薪水，還包括：

• 工時是否合理
• 班表是否穩定
• 能不能預期休假
• 工作是否有成長性
• 生活是否能被尊重

相較於固定班表、尖峰時段高壓、需長時間站立與面對顧客情緒的餐飲工作，彈性兼職、外送、接案，看起來更自由、更可控。

因此你會發現一個現象：很多新人撐不過三個月。即便業者調薪、慰留，也未必能留下來。

缺工的本質，其實是「留才失效」

餐飲業缺工，早已不是單純「開不開缺」、「薪水高不高」的問題，而是整個產業與世代之間的結構落差。

當人口結構無法逆轉、年輕人選擇更多，餐飲業勢必要換一種思維來面對人力。

未來的解法，不會只有一條路

第一條路：中高齡與二度就業者，成為穩定新主力
對許多人來說，穩定、熟悉、有歸屬感，比高薪更重要。只要制度設計得宜，這群人反而更能長期投入。

第二條路：制度比口號更重要
比起喊「我們像家人」，年輕人更在乎：排班怎麼排？休假怎麼給？工時有沒有上限？制度清楚，才有信任。

第三條路：更開放地面對外籍人力與政策調整
在人口結構已定的情況下，外籍人力不再是補充選項，而是產業穩定運作的重要支柱。

餐飲業的下一步，不只是找人，而是重新定義「值得留下來的工作」

缺工，正在逼著餐飲業重新思考：我們到底要的是人數，還是長期的夥伴？

當業者願意調整制度、尊重生活、給予成長路徑，餐飲業仍然可以是一個讓人留下、累積專業、走得長遠的產業。

只是這一次，不能再用舊的方法，等待人回來了。