餐飲供應鏈的數位革命：CocoMart如何重塑從產地到餐桌的資訊流

餐飲科技專題｜CocoMart × SaaS採購平台 × 供應鏈數位轉型 × AI效率管理

餐飲供應鏈的數位革命：從後場採購開始的效率升級

在台灣繁華的餐飲市場背後，隱藏著一套龐大卻高度傳統的供應鏈系統。當消費者享用一頓美味大餐時，餐廳後場的採購人員，可能正拿著手機，在數十個 LINE 群組中來回切換，向肉商、菜商、南北貨商、包材商與清潔用品供應商叫貨。

這樣的作業模式看似日常，卻充滿資訊斷鏈、人工錯誤與管理耗損。CocoMart 的出現，正是為了補上餐飲業數位轉型中，長期被忽略的最後一塊拼圖：供應鏈資訊流。

這不只是一個「買菜平台」的故事，而是一場餐飲業如何透過 SaaS 軟體即服務模式，在缺工、通膨與成本壓力下，重新整理從產地到餐桌資訊流的深度變革。

一、隱形的混亂：餐飲採購的真實痛點

對一般消費者而言，很難想像餐廳叫貨的繁瑣程度。一家中小型獨立餐廳，常態往來的供應商可能有 10 到 30 家；若是多店型連鎖餐飲集團，供應商數量甚至可能高達 300 家以上。

店長每天需要訂購隔天食材時，可能得打開手機，在充滿閒聊、報價、語音與照片的 LINE 列表中，分別找到賣牛肉的廠商、賣蔬菜的廠商、賣海鮮的廠商、賣紙杯與清潔劑的廠商。每一個供應商的下單格式都不同，有些接受文字、有些只聽語音、有些甚至仍停留在傳真與電話確認的階段。

1. 驗收困難：訂單資訊散落在不同對話中

當貨物送達時，負責驗收的人員往往不是當初下單的老闆或店長。面對一箱箱食材，員工很難在第一時間找出散落在各個對話紀錄中的訂購明細，導致 收貨數量錯誤、品項不符、漏送、重複訂購 等爭議層出不窮。

這種驗收混亂，最終都會轉化為餐廳的隱形成本。輕則需要補貨、退貨與重新確認，重則影響當日備料、出餐穩定度與顧客體驗。

2. 資訊斷層：店長離職，採購經驗也跟著消失

餐飲業人員流動率高，一旦負責叫貨的店長或採購人員離職，過去與供應商議定的價格、交貨習慣、叫貨眉角與臨時替代方案，往往也會隨著人員離開而流失。

新進員工必須重新摸索供應商資料、品項價格、下單規則與交貨節奏，造成營運上的巨大耗損。餐廳真正失去的，不只是人力，而是累積在個人經驗裡的供應鏈知識。

3. CocoMart的核心定位：餐廳界的Uber Eats

CocoMart 的核心概念，便是從餐飲採購痛點出發，將自己定位為 餐廳界的 Uber Eats。就像消費者可以透過平台向不同餐廳點餐，餐飲業者也應該能透過一個統一介面，向所有上游供應商進行採購。

二、CocoMart運作原理：中立的數位管家，而非傳統盤商

CocoMart 與傳統食材經銷商最大的不同，在於它採取 會員訂閱制 的商業模式，以及 中立平台 的定位。它不是以買低賣高賺取價差為主要獲利模式，而是協助餐廳與供應商降低溝通成本、錯誤成本與管理成本。

1. 不賺差價，只賣效率

許多人初次接觸 CocoMart，可能會誤以為它是一個大型中盤商或發貨中心，透過集體採購壓低進貨成本，再從中賺取價差。但 CocoMart 的運作邏輯並非如此。

CocoMart 不介入餐廳與供應商既有的議價關係，也不主動持有庫存。平台上餐廳看到的價格，是依據原有合作條件所呈現的 客製化價格。

也就是說，若某家餐廳因長期合作或採購量大，已與供應商談定較低價格，那麼他在平台上看到的就是該協議價格；另一家採購量較小的餐廳，看到的則可能是標準批發價。系統透過權限控管，確保價格資訊不會外流。

這樣的設計消除了供應商對價格透明化與惡性競爭的疑慮，也讓餐廳老闆能放心將既有供應鏈搬上平台管理。

2. 解決多對多的溝通矩陣

CocoMart 的價值，在於梳理餐飲業最複雜的 多對多供應鏈關係。對餐廳而言，它提供一個一站式採購介面。無論是豬肉、蔬菜、進口香料、外帶紙杯或清潔用品，採購人員只需在同一個 App 上操作，系統便能自動將訂單分派給對應供應商。

對供應商而言，這同樣是一場效率革命。過去業務員每天可能花費大量時間整理來自 LINE、電話、簡訊與傳真的訂單，再人工輸入進銷存系統，過程極易出錯。透過 CocoMart，訂單資訊被格式化、數據化，也能大幅降低接單人力成本與錯誤率。

3. 平台網絡效應：供應商越多，餐廳價值越高

CocoMart 採取向餐廳端收取訂閱費，而對供應商端採取較低門檻甚至免費導入的策略。背後原因在於，只要越多供應商加入平台，平台對餐廳端的價值就越高。

當一家餐廳能在同一個系統中管理肉品、蔬菜、海鮮、乾貨、包材、清潔用品與特殊食材，平台就不只是訂貨工具，而會成為餐廳後台營運的核心系統之一。

三、創業底層邏輯：從POS銷售到供應鏈的覺醒

CocoMart 的誕生，源自創辦人對餐飲產業長期觀察後的深刻洞察，也來自一次意外轉折。

創辦人擁有台大電機工程與農業經濟雙學位，背景橫跨高科技與傳統農業。畢業後，他並未選擇進入半導體或高科技大廠，而是投入餐飲 POS 系統的銷售與顧問工作。

1. 前台高度資訊化，後台採購仍在石器時代

在服務上島咖啡、藏壽司、乾杯等日系連鎖餐飲集團的過程中，創辦人發現一個關鍵落差：台灣餐飲業在 前台點餐與結帳 已經高度資訊化，但在 後台採購流程 卻仍停留在電話、LINE、人工記錄與經驗管理。

也就是說，餐廳前端看起來科技化，後端卻仍依賴人力與關係維繫。這使得供應鏈管理成為餐飲數位轉型中最難、也最容易被忽略的環節。

2. 疫情衝擊，反而促成關鍵轉型

2019 年公司成立之初，便迎來新冠疫情的重擊。餐飲業停擺，原本的創業題目難以推進。但這場危機也逼出 CocoMart 的關鍵轉型。

團隊轉向協助大型物流開發商、大型菜商與南北貨商開發倉儲物流系統，也因此更深入理解餐飲供應鏈上游的作業現場。這段經驗讓 CocoMart 更清楚知道，若要改變餐飲採購，不只要站在餐廳端思考，也要理解供應商端的真實流程。

四、未來前瞻：數據驅動的2026供應鏈願景

展望未來，CocoMart 設定了 2026 年達到 5,000 家餐廳用戶 的目標。在這個規模之下，CocoMart 將不再只是一個訂貨工具，而是有機會成為掌握大量交易數據的 餐飲供應鏈大腦。

隨著原物料通膨、人力成本上升與餐飲競爭加劇，餐飲業已無法單純依靠壓低進貨價來獲利。未來真正的競爭力，將來自 效率、數據與供應鏈韌性。

1. AI賦能：讓餐廳買得更聰明

當平台累積足夠的採購與交易數據後，AI 就能發揮更大的價值。對餐廳買家而言，AI 可分析歷史採購行為、營業波動、季節需求與品項耗用，進一步預測未來需求。

當某項食材價格異常波動時，系統也能發出警示，甚至建議替代品項，協助餐廳在不影響菜單品質的前提下調整採購策略。這代表餐廳不只是下單更方便，而是能真正 買得更聰明。

2. 供應商效率化：降低庫存與生鮮報廢

對供應商而言，AI 也能協助優化庫存管理。透過分析平台訂單趨勢與餐廳採購週期，供應商可以更準確預測未來需求，降低生鮮報廢率與庫存壓力。

這對蔬果、肉品、海鮮等高耗損品項尤其重要。當供應商能更精準備貨，餐廳也能獲得更穩定的供貨品質，形成雙方共好的循環。

3. 車同軌、書同文：供應鏈標準化才能讓AI真正落地

創辦人以 車同軌、書同文 形容供應鏈數位化的標準化過程。當上下游的溝通語言、品項資料、訂單格式與交易數據逐漸統一，AI 才能真正介入並實現整體降本增效。

AI 的價值不是憑空產生，而是建立在乾淨、完整、可被分析的資料之上。CocoMart 的核心工作，就是先把餐飲採購的混亂資訊流，整理成可被管理與運算的數據流。

4. B2B商城：滿足非常態性採購需求

除了處理餐廳每天必叫的蔬菜、肉類、海鮮、乾貨等常態性採購，CocoMart 也計畫建立 B2B 商城，以滿足餐飲業者的非常態性需求。

例如餐廳偶爾需要特殊醬料、設備耗材、包裝用品、季節性食材，或小吃攤販希望開拓新的客源。B2B 商城將有機會打破既有封閉供應鏈，讓更多優質供應商被餐廳看見，也讓餐廳有更多元的採購選擇。

結語：CocoMart針對的是老闆，而不只是採購

CocoMart 的策略核心，並不只是服務採購人員，而是協助餐飲老闆重新掌握供應鏈管理。因為真正承擔成本壓力、食材浪費、驗收錯誤與營運風險的人，往往是老闆與品牌經營者。

即將開創新局的 CocoMart，是台灣傳統產業數位轉型的一個縮影。它證明即使是在最講究人情、最依賴傳統習慣的菜市場、廚房後場與餐飲供應鏈，只要能精準切中 信任 與 效率 的痛點，科技依然能找到落地的土壤。

在萬物齊漲的年代，CocoMart 提供的不是更便宜的菜價，而是更具韌性的生存能力。透過將混亂的資訊流梳理成清晰的數據流，它正在重新定義餐廳與供應商之間的關係。

當餐廳與供應商不再只是單純買賣雙方，而是能透過數據共同降低風險、提升效率、抵禦市場波動的合作夥伴，這場由台灣本土出發的餐飲供應鏈革命，便正在悄悄改變每一口食物背後的運作邏輯。