從環南市場起家：靠味覺天分與市場經驗走上食品加工之路

環南市場向來被視為台北重要的餐飲批發重鎮，也是許多食品供應鏈業者的起點。林老闆在十八、九歲創業時， 就從食品製作生意做起，初期雖曾請師傅協助，但在大小事務繁多的情況下，最終仍必須靠自己獨當一面。 由於從小在市場長大，對各類食材特性早已十分熟悉，也因此奠定了後來發展食品代工的基礎。

當兵退伍後，他意識到市場需求正在改變，若只沿用原本的經營方式，未必能跟上趨勢。於是，在朋友建議下， 開始嘗試製作涼拌類小菜，供應給餐廳與賣場販售。隨著需求逐步增加，便進一步設立工廠投入研發與量產， 正式開啟專業食品加工的經營道路。

林老闆最令人稱道的一項本領，是近乎天賦般的味覺辨識力。只要吃過的產品，就能記住味道， 甚至分析出原料結構與製作方式，再重新做出最接近原貌的版本。這樣的能力，讓不少客戶主動找上門， 委託其進行產品研發與製作，也因此被稱為「台灣版的大長今」。

而在企業逐步擴張的過程中，原振副總戴心慈也扮演了重要角色。她不僅積極投入新產品開發， 也持續關注賣場、超商與節令商品的市場趨勢，透過蒐集各類年節型錄與通路資料，掌握消費走向， 進一步規劃出更符合市場需求的菜餚品項。除了豐富多樣的小菜之外，佛跳牆更成為許多連鎖量販與餐飲業者指定使用的代表商品。

針對不同客戶群，發展三條品牌路線

食品代工雖是原振的核心事業，但面對不同市場需求，企業也必須發展清楚的品牌分流策略。 戴副總表示，代工本質上屬於幕後工作，主要服務對象是餐飲業者；但若要觸及一般消費者， 就需要用不同的包裝形式、品牌語言與銷售通路，這也讓公司開始思考零售品牌的發展可能性。

在參與多次食品展後，消費者常主動詢問產品在哪裡買得到，這讓團隊更加確定：建立零售品牌不只是拓展銷售，更是穩定商譽、強化消費者安心感的重要工程。

原振：以食品研發製作與批發通路為核心

「原振」本身以食品研發製作與批發供應為主，強調使用新鮮原物料，並長期供應知名連鎖餐飲與大賣場客戶。 這條路線重視的是供貨穩定性、產品一致性與長期合作關係，是企業最核心的營業基底。

三食六計：從餐廳經營轉向零售通路品牌

「三食六計」原本是以餐廳經營為主，後來逐步轉型為零售通路品牌。品牌曾邀請美食映象周政緯顧問協助， 從餐廳經營策略到CIS品牌、空間設計全面規劃，再結合原振本身在食品研發上的優勢，打造出 無油煙廚房、快速料理、加熱即可上桌的商品理念。

其核心價值在於：方便，但不失美味；快速，但保有現煮口感。 也因此在開業兩三個月後，營業額便明顯提升， 甚至受邀進駐台北車站微風廣場。只是隨著餐廳經營日益繁忙，加上夜間仍須兼顧環南市場事業， 長期高工時對健康造成極大負擔，最後戴副總仍決定結束實體店生意，轉戰電子商務。

這個決策，並不是放棄品牌，而是換一種更適合當下的方式延續品牌生命。透過FB、PChome等網路通路， 三食六計不僅保留住原有品牌價值，也成功吸引全台各地消費者與團購客群下單。

YUAN-CHEN：鎖定高端市場的精緻菜餚研發

除了批發與零售路線之外，「YUAN-CHEN」則進一步鎖定五星級餐廳等高端客群， 主打高鮮度食材與更精緻細膩的菜餚研發，屬於高價位商品定位。這條品牌線的存在， 也代表公司不僅能做大宗供應，也有能力進入更講究質感與精準度的高端市場。

品質與食材的嚴格控管，是客戶持續回購的關鍵

對原振而言，能在食品代工市場中持續站穩腳步，最核心的關鍵不只是產品味道好、價格合理， 更重要的是林老闆對品質與食材的要求非常嚴格。每一項產品都有固定流程，從原料選擇、前置處理、 製作方式到包裝出貨，任何細節都不能馬虎。

也因為如此，客戶對產品逐漸建立高度信賴感。當信任累積夠深，客戶就不只是一次性下單， 而是持續合作、穩定回購。這種由品質所建立的口碑，也讓企業在歷經多次食安風暴時，依舊能穩健經營、幾乎不受衝擊。

真正重要的，不只是檢驗合格，而是整個製作流程是否合格

目前公司擁有生產合格的中央廚房，並通過ISO22000與HACCP雙重認證。 這不只是對外的品質背書，更代表企業在食品安全管理、危害分析與標準製程上，已有完整且系統化的管理基礎。

林老闆特別強調，很多人以為只要有檢驗標示，就代表產品完全安全；但其實真正關鍵的是 「整個製作流程是否符合標準」。因為食品安全不是單一檢驗項目的結果，而是從源頭到成品的全流程管理。

深耕基底、穩定內部，才能讓商機持續擴大

林老闆表示，目前公司內部主要分為廚房部門、包裝部門、倉管部門與辦公室內勤。 多年來，團隊成員彼此合作、各司其職，使生產力逐步穩定下來。這種穩定，不是短期衝刺得來， 而是長時間累積制度、默契與責任感的結果。

不過，食品加工產業也同樣面臨人才難找的困境。由於設備操作、專業研發與製造流程都需要一定素質與訓練， 再加上有些求職者較傾向安穩生活模式，缺乏積極投入與當責意識，因此企業在人力擴編上相對謹慎。

在這樣的條件下，公司現階段仍以資深員工與家族成員為核心基礎，優先穩定內部運作， 等到找到真正合適的人才之後，再評估是否擴大經營規模。這樣的做法雖較保守，卻能確保整體品質不因快速擴張而失控。

未來方向：強化電子商務，成立專業研發部門

儘管原振在批發供應端基礎深厚，但公司也清楚看見，未來若要持續成長，零售通路與數位經營勢必得再加強。 由於現代消費者早已習慣透過3C產品進行選購與比價，因此強化電子商務布局，不只是跟上潮流，更是擴大市場需求的必要策略。

除了電商之外，公司也規劃改善既有廚房部門架構，進一步成立專業研發部門， 讓商品配方技術、成本控制與產品開發更系統化。這不僅有助於提升產品競爭力，也能讓未來新商品推出更有效率、更具市場精準度。

戴副總也提到，平時會帶員工到餐飲學院進修上課，藉此充實管理與經營知識。除了學習新知之外， 也能在課程中結識不少同業，對業務拓展與產業視野都很有幫助。對她而言，趨勢在變，就必須比別人更早一步行動， 才能真正搶到市場商機。

如今，公司已逐步擺脫傳統市場式的銷售模式，轉型為具有品牌識別、認證制度與多通路思維的企業， 這正是其多年深耕之後最有力的成果證明。

結語：真正穩定成長的企業，靠的是制度、品質與前瞻布局

從環南市場起步，到建立中央廚房與雙重認證，再到發展批發、零售與高端品牌路線，原振的成長歷程說明了一件事： 在食品代工與餐飲供應鏈領域，真正能走得久、走得穩的企業，不是只靠低價，而是靠品質、流程、信任與持續進化。

當市場變化越來越快，消費者對安全與便利的要求也越來越高，企業若能一手穩住品質基底，一手布局品牌與通路升級， 就能在競爭中逐步放大商機，持續贏得客戶好口碑。