專訪｜湄南河泰式庭園餐廳 創辦人 李文

以「異域」鄉情打造米其林食力 —— 用泰北家鄉味跨越異國藩籬的美食之路

成立超過 25 年的「湄南河」，由來台打拼四十餘年的清邁華僑李文創立。 從百貨公司美食街起家，到打造佔地 400 坪的泰式庭園餐廳，湄南河始終堅持 「原汁原味的清邁料理」，並連續兩年榮獲 米其林餐盤推薦。 本文透過深度訪談，解析異域家鄉味如何轉化為跨文化的餐飲競爭力。

Q1｜從清邁到台灣：創立「湄南河」的起心動念

李文本身為清邁華僑，成長背景來自中泰邊界的異域眷村文化。 來台求學、赴日工作後，最終在台中落腳定居。由於當年華僑身分在職場發展受限， 他選擇自行創業，並回到清邁向家族學習料理，希望把從小熟悉的家鄉味， 原汁原味地帶到台灣。

Q2｜長期經營的最大挑戰：理想與市場之間的平衡

湄南河於 1995 年從百貨公司美食街起家，仰賴穩定人流與道地口味累積基本盤， 卻始終與李文心中「完整呈現清邁風味」的理想有所距離。 歷經多年籌備，三年前正式打造泰式庭園餐廳，從選址、建築、菜單到空間氛圍， 一步步完成心中的藍圖。

最大的挑戰，則是如何在堅持泰北原味與台灣消費者口味習慣之間取得平衡。 例如正統清邁打拋豬使用的是打拋葉，但多數台灣顧客已習慣九層塔， 這樣的取捨與調整，始終考驗著經營者的判斷。

Q3｜連續獲得米其林餐盤推薦的關鍵

李文坦言，從未刻意為米其林而做調整，而是單純把料理「做到自己心中的標準」。 一般台灣熟悉的泰式料理多來自曼谷中部，為迎合國際觀光客而有所改良； 反之，泰北清邁因觀光程度較低，反而保留了最傳統的飲食文化。

為了忠實呈現這樣的風味，他不僅帶著主廚團隊回清邁拜師學藝， 連店內多數裝飾、擺設也都是親自從清邁帶回。 從味道到空間，讓顧客彷彿置身泰北。

Q4｜疫情衝擊下的應變與轉型

在獲得米其林推薦後，湄南河逐步轉虧為盈，卻又遭逢疫情重擊， 營收一度下滑七成。即便如此，李文仍堅持不裁減任何一位員工， 因為「人，才是餐廳味道能否被保留下來的關鍵」。

團隊轉而開發冷凍調理包，將店內菜色系統化，並附上完整料理說明， 讓顧客在家也能重現清邁風味，成功回補約兩成營收， 也為品牌開啟新的可能性。

Q5｜異國料理在台灣的核心價值與未來

台灣對異國文化接受度高，尤其在飲食層面更具包容性。 李文認為，料理本身就是文化的載體，從食材、作法到空間氛圍， 湄南河所做的，就是盡可能還原清邁的古法與生活感。

面對市場變動，最重要的不是追逐潮流，而是守住品牌的核心精神： 把真正的清邁味準備好，自然會吸引懂得欣賞的人。