1100億報復消費商機來臨，你的門店做好準備了嗎？
2021 年 5 月下旬本土疫情爆發，全台進入三級警戒，餐飲市場再度被重擊； 在 6–7 月禁止內用期間，營業額出現顯著下滑。 隨著 7/27 解除三級、9 月下旬逐步開放內用， 再加上 10/8 振興五倍券上路，餐飲業迎來回流消費與補回損失的關鍵窗口。 這一波「流量」能不能變成「營收」，就看門店是否把基本功做到位。
市場回溫脈絡：解封、內用、五倍券，消費動能開始累積
自 5 月下旬疫情升溫後，全國進入三級警戒， 餐飲市場在「不能內用」與「消費信心下降」的雙重影響下受到重挫。 隨著 7/27 解除三級，經歷三級微解封、二級強化警戒等階段式鬆綁， 8 月餐飲營業額開始略微回升； 到 9 月下旬逐步開放餐廳內用，市場需求開始回流。
門店備戰清單：把「人潮」變「回購」的四個關鍵
- 先確認「尖峰時段」能承接多少內用＋外帶／外送訂單。
- 把招牌品項做成可複製的SOP：份量、火候、擺盤、封膜、交付。
- 預先規劃備料節奏：缺料 = 直接少一輪營收。
- 門口等候、點餐、取餐、結帳要能「不打結」。
- 可視化資訊：候位規則、取餐流程、內用限制、消費須知。
- 把客訴源頭先消掉：久候、出錯、找不到人、資訊不透明。
- 清消要「做得到、看得到、查得到」：固定頻率＋紀錄表。
- 員工健康監測與教育訓練內化成日常，不是貼公告而已。
- 優惠要簡單：規則越複雜，現場越容易亂。
- 結帳端要順：紙本券／數位券／找零／開立憑證流程先演練。
餐飲業防疫管理措施：門店一定要守住的五大面向
（相關規定請依衛福部公告為準；以下為你提供內容的重點整理，便於門店執行與內訓。）
一、餐飲從業人員健康管理
- 每日量測體溫並監測健康狀況。
- 出現發燒或疑似 COVID-19 症狀，應儘速就醫評估與處置。
二、餐飲從業人員衛生行為
- 加強防疫教育訓練，讓防疫行為成為日常習慣。
- 配戴口罩、勤洗手。
- 用餐環境維持良好通風。
三、餐飲場所環境清潔消毒
- 定期清潔與消毒，並確實記錄執行情形。
- 每日落實廁所清潔與消毒。
- 實施實聯制；發燒或有上呼吸道症狀顧客禁止進入；除飲食外應配戴口罩。
四、顧客用餐管理
- 入口量體溫、噴酒精、提供乾洗手或洗手設備。
- 維持良好通風。
- 自助餐型態需適當阻隔，避免食物遭飛沫污染。
五、餐飲場所出現確診者應變措施
- 平時加強日常管理。
- 經衛生主管機關通知，若確診者為工作人員或曾至店內消費者，應配合疫情調查與防疫作為。
五倍券兌領重點：餐飲門店要懂的「收券到入帳」流程
五倍券於 10/8 開放領取後，熱潮與效益開始展開。 為了讓門店能把「券」順利變成「現金流」，以下整理你提供的兌領重點， 讓現場收券與後續兌領更順暢。
使用／兌領期間（重點記住兩個截止日）
- 消費者使用期間：10/8 起至次年 4/30 止。
- 商家兌領期間：10/15 起至次年 6/30 止。
兌領方式（程序較簡化）
- 填寫「金融機構兌領單」：營業人名稱、統一編號、負責人姓名（可用發票章替代）。
- 提供存（匯）入金融機構帳號即可完成兌領。
- 不需要逐張填寫紙本券背面資料，降低行政負擔。
商家兌領注意事項（依是否有統編區分）
- 有統一編號店家：可至財政部公布之全國 60 家兌付金融機構辦理兌領。
- 有統編的獨資店家：提供商業登記或稅籍登記證明，可選擇將款項存入負責人帳戶。
- 沒有統一編號店家：可委託商圈組織、市場或攤販集中場(區)管理組織、產業公(協)會或職業工會協助兌領。
- 無法委託代領的自營業者：若投保職業工會，本人可攜身分證與帳戶資料至八大公股銀行分行兌領；新加入者需另持繳納入會費證明供銀行確認身分。
常見問題 Q&A
Q1：報復性消費來了，門店最容易卡關的是什麼？
A：多半卡在出餐產能與現場動線（候位、點餐、取餐、結帳）。人潮一來就塞住，體驗下滑直接影響回購。
Q2：防疫SOP最重要的不是規定，而是什麼？
A：是「一致性」。同一套流程，每一班、每一天都能做到，並且有紀錄可追溯，顧客才會安心。
Q3：自助吧台為什麼需要阻隔？
A：重點在降低飛沫污染風險，並讓取餐動線更可控，避免人群擁擠造成管理難度上升。
Q4：五倍券兌領最怕什麼？
A：最怕資料不齊與流程沒演練。建議先把兌領單填寫範本、發票章、帳戶資料與負責人資料整理成一份「兌領包」，避免臨時找不到。
Q5：沒有統編的小店要怎麼兌領？
A：可委託商圈組織、市場／攤販集中場管理組織、產業公協會或職業工會協助；若無法委託且有投保職業工會，可依規定到八大公股銀行分行辦理。
