2021 臺北臺中米其林指南特輯

雙城摘星新高｜必比登持續發光｜全台美食版圖再擴張

《2021 臺北臺中米其林指南》於 8 月 25 日 正式揭曉，臺北、臺中雙城共 34 家摘星餐廳 上榜，創下歷年新高。其中「頤宮」再度蟬聯三星榮耀，成為連續四屆的大贏家，二星餐廳共 8 家，一星餐廳則有 25 家。

米其林三星必比登推薦臺北餐飲臺中餐飲

若加上必比登推介與餐盤推薦， 2021 年共有 臺北 177 家、臺中 69 家 餐廳入選，顯示米其林不只是「高端餐飲」的代名詞，更逐步成為台灣餐飲品質與經營力的指標。

官方同時宣布：2022 年米其林指南將首度納入 台南、高雄，形成「臺北、臺中、台南、高雄」四大城市版圖，未來摘星名單將更完整呈現全台美食實力。

米其林指南的誕生與制度演進

米其林指南誕生於 1900 年 的巴黎萬國博覽會期間，由米其林兄弟所創立。當時他們看好汽車旅行的未來，將地圖、美食、旅館、加油站與維修資訊彙整成手冊，免費提供給駕駛使用，間接推動輪胎銷售。

1936 年 開始出現一至三星評鑑制度； 1955 年 推出「必比登推介（Bib Gourmand）」，專門表揚高 CP 值、具地方特色的優質餐飲，自此奠定米其林成為「美食界聖經」的地位。

位於台北仁愛路巷弄的「天下三絕麵食館」，連續三年獲得米其林必比登推薦，被譽為「牛肉麵界的勞斯萊斯」。

入口處名人雲集的簽名牆、店內高懸的水晶吊燈與金框壁畫，打造出宛如法式宮廷的用餐氛圍，顛覆一般人對牛肉麵店的想像。

負責人吳奇澤表示，店名「天下三絕」，來自父親吳贊浩三、四十年的烹飪底蘊： 新鮮食材、簡單烹調、每個環節的用心。

米其林指南觀點：
「水晶燈下啖紅酒、嚐牛肉麵」是天下三絕的獨特體驗。湯頭熬煮八小時，香醇清甜且層次豐富；推薦一次網羅四個部位的「天下三絕牛肉麵」。

創始於新北土城的「阿城鵝肉」，位於台北中山區的吉林店同樣連續三年榮獲必比登推薦，成為台灣鵝肉料理的代表品牌。

「阿城鵝肉」每日嚴選 90 日現宰肉鵝，全程冷藏配送，搭配老師傅多年火候經驗，慢火熬湯、鵝油蔥酥提味，道道皆為家鄉滋味。

品牌於 2014 年啟動二代店改造，改善空間與服務動線後，家庭客比例回升，業績一舉突破 300 萬元； 2019 年獲必比登後成長至 400 萬元， 2021 年三代店再升級，營業額衝上 500 萬元。

米其林指南觀點：
阿城鵝肉選用雲林 4–5 斤重鵝隻，白斬與煙燻各具特色，其中煙燻鵝腿後段肉尤為推薦；魯鵝胗、杏鮑菇香腸亦不可錯過。

① 料理技術之外，更重視經營穩定度

長期品質、流程一致性，才是能否持續入選的關鍵。

② 平價餐飲也能成為指標品牌

必比登證明「好吃、合理價格、穩定表現」同樣值得肯定。

③ 空間與體驗影響消費結構

品牌改造、動線優化，直接反映在客群與營收成長。

④ 地域文化成為加分項

牛肉麵、鵝肉等台灣日常飲食，也能站上國際舞台。

Q1：米其林只看料理好不好吃嗎？

不只。還包括食材品質、料理一致性、主廚理念、以及是否能長期維持水準。

Q2：必比登對餐廳經營有什麼實質影響？

能大幅提升品牌信任度與來客量，對平價餐飲而言，往往比摘星更直接帶動營收。

Q3：品牌改造真的會影響業績嗎？

以阿城鵝肉為例，空間與動線優化後，客群結構改善、用餐體驗提升，業績出現跳躍式成長。