國際美食挑戰賽 冠軍金牌：勇往直前，沒有不可能
餐廳
飢餓小唐老饕味鍋物（高雄）
賽事
新加坡＋韓國 兩場國際賽
成績
金獎・銀獎・冠軍肯定
開店未滿一年就奪冠：餐飲熱愛，讓夢想加速
唐有建擁有豐富的人生經歷，但心中對餐飲業的熱愛，始終讓他放不下「開餐廳」的夢想。於是他在高雄創立「飢餓小唐老饕味鍋物」。餐廳在2024年11月才開幕滿一年，他卻已在2024年8月與10月，分別於新加坡國際美食挑戰賽與AF韓國國際技能人大賽兩場國際級料理賽事中脫穎而出，拿下金獎、銀獎與冠軍，得到高度肯定。
從地方鍋物店到國際賽場，靠的不是運氣，而是「工藝級手工菜＋備賽紀律＋不服輸」的硬實力。
工藝級美食，手工菜奪冠：新加坡首戰的兩道決勝料理
金牌料理：仿真「荔枝蝦球」，美得像藝術品
新加坡國際美食挑戰賽，是唐有建第一次參加國際料理賽事。他端出的荔枝蝦球使用草蝦與大花枝，一部分剁成碎泥、一部分切成顆粒，刻意保留口感層次；並加入豬板油與起司丁營造多汁、爆漿的效果。
為了處理海味料理放涼後可能產生的腥味，他以多種香料精準調味；外層裹上脆花粒、經冷凍定型後油炸，再以薄荷葉擺盤，成就一顆顆仿真荔枝般的立體作品，最終拿下金牌殊榮。
銀獎料理：焦糖松阪豬×檸檬交錯擺盤，甜脆酸香多重奏
另一道作品焦糖松阪豬透過醃漬與炙燒焦糖完成，切塊後與檸檬切片交替擺盤。入口同時感受到松阪豬的嚼勁、焦糖的甜與脆、以及檸檬的酸與香，呈現甜中有酸、酸中帶甜的立體滋味，替他贏得銀獎。
唐有建在得獎時並不預期自己會被點名。當名字被喊到，他從會場後方一路奔上台，雀躍大喊：“It’s me! It’s me!”
慎重起見，唐有建提前一個月先到新加坡考察食材與當地購物條件；比賽時更提早三天抵達進行採購，將不確定性降到最低。
一波三折：買不到豬肉、深夜廚房、燙傷仍不退
冠軍故事從來不只是一條直線。唐有建在新加坡遇到週一屠宰場不殺豬的狀況，跑了四家超市仍買不到豬肉；最後他硬著頭皮向一家中式餐館老闆求助，素不相識的老闆竟慷慨提供豬肉，才化解「無肉可用」的窘境。
除此之外，使用廚房時間被安排在晚上十一點，加上對環境不熟悉，他甚至將一鍋熱水倒在身上燙傷。但他仍咬牙完成比賽，用結果證明：關關難過，關關過。
韓國釜山再奪金：鴛鴦鍋金牌＋名廚推薦獎
到了韓國釜山參加2024 AF韓國國際技能人大賽，他遭遇更離譜的狀況：原本預定可使用廚房的民宿反悔不提供廚房。最後只好到賣場買卡式爐，回到飯店燉了兩天湯頭。
在借不到冰箱的情況下，他甚至把房間冷氣開到16度，只為避免整鍋心血餿掉。費盡千辛萬苦完成的「胡椒豬肚雞」與「川渝麻辣鍋」鴛鴦鍋，順利奪下金牌。
藤椒雞翅：在「炸雞第一戰區」用快炒征服評審
另一道店內也有販售的藤椒雞翅更是大膽演出。在炸雞文化極強的韓國，唐有建將雞翅先醃再炸，之後加入辣椒與藤椒以大火快炒，讓口感與香氣更豐富多元，贏得名廚推薦獎。會後甚至有評審表示想再吃他的料理，可見他的手藝也真正征服了韓國人的胃。
這份冠軍精神，怎麼落地到餐廳：三個可複製的做法
- 把料理當作品：口感分層、香氣處理、擺盤視覺，做到「一口就有記憶點」。
- 把備料當戰術：先勘查、提早到場、準備替代方案，把風險留在「出發前」解決。
- 把挫折當流程：買不到食材、沒有廚房、沒有冰箱，都能靠臨場 SOP 與意志力補位。
唐有建說，最初決定參賽時根本沒想過自己會得獎；但他憑著對料理的自信與不服輸的拚勁，拿下雙料冠軍，也獲得母校藍帶廚藝學校邀請回校教授學弟妹。即使獲得殊榮，他仍維持初衷：認真待客、持續求新求變。接下來「飢餓小唐」還會玩出什麼驚喜？敬請期待。
FAQ：關於唐有建奪冠故事與餐廳料理的常見問題
Q1：唐有建是在哪兩場國際賽事拿到肯定？
他在2024年8月參加新加坡國際美食挑戰賽，並於2024年10月在韓國釜山參加 AF韓國國際技能人大賽，兩場賽事皆獲得高度肯定。
Q2：新加坡比賽的金牌料理是什麼？特色在哪？
金牌料理為荔枝蝦球：以草蝦與大花枝做出顆粒與泥狀的雙重口感，搭配豬板油與起司丁營造多汁爆漿，並用香料處理海味放涼腥味，外層裹脆花粒、冷凍定型後油炸，完成仿真荔枝般的工藝呈現。
Q3：焦糖松阪豬為什麼能拿到銀獎？
焦糖松阪豬以醃漬＋炙燒焦糖完成，入口同時有松阪豬的嚼勁、焦糖的甜脆，以及檸檬的酸香，形成甜酸交疊的多重層次，擺盤也以切塊與檸檬切片交錯呈現更具記憶點。
Q4：韓國賽事中，他的金牌作品是什麼？
他以「胡椒豬肚雞」與「川渝麻辣鍋」組成的鴛鴦鍋奪下金牌；在設備受限的情況下仍完成長時間燉煮與風味穩定，展現硬實力與臨場應變。
Q5：這篇故事對餐飲創業者最大的啟發是什麼？
三個關鍵：把料理做出「作品感」、把備賽與採購做成「流程」、把突發狀況做成「可應變的SOP」。當你能在限制中仍穩定輸出品質，就更容易在市場中脫穎而出。
