餐飲業缺工現況與挑戰：外場與服務生缺口最嚴峻

當前餐飲業普遍面臨人力短缺，涵蓋從廚師、服務生、外場人員到管理層，其中又以外場與服務生的缺口最明顯。主要原因來自人口結構改變：高齡化與少子化使整體勞動力供給減少，缺工逐步成為全行業的共同困境。

此外，餐飲業薪資水準相較其他產業偏低，也讓招募更具挑戰。當其他產業平均月薪約47,000元，餐飲業平均約40,000元，再加上週末需要上班，工作與生活較難平衡，進一步加劇流失。

重點提醒：缺工不是單一職缺問題，而是人口結構、薪資競爭力與工時型態的綜合結果。

調整薪資結構並跳脫傳統思維：只加薪不夠，制度要一起變

單純調整薪資確實能緩解流失，但若仍無法與高薪產業競爭，即使調薪超過5%，也不一定能吸引新血。因此，企業需要跳脫傳統對時間、場所、薪資結構的限制，重新設計用人策略，增加彈性與誘因。

從排班方式與休假制度著手：拆班、短班、建立人才資料庫

彈性工時與彈性排班是解決缺工的重要策略之一。企業可把傳統8小時工時拆分為4小時一班，甚至進一步縮短為1至4小時的零碎工時，並建立對應的「人才資料庫」，專門支援尖峰時段。

把人力變「可調度資源」：尖峰補強更有效

• 依據尖峰時段拆班：午餐、晚餐、外送高峰各自設計短班。
• 建立可快速上線的人才池：把可配合時段、技能、站位紀錄化。
• 把制度做得「可被理解」：讓求職者一看就懂排班彈性與收入組合。

策略一句話：把「固定班表」改成「可組合班表」，才能把更多人納入可用人力。

缺工解方：任用多元人才，讓兼職、中高齡與二度就業成為穩定供應

未來餐飲業將更仰賴多元人才加入。兼職（Part-time）已是市場趨勢，不論是一週上班2至3天的彈性工作者，或透過建教合作聘用實習生，都能有效補充缺口。

把「不能用」改成「會用」：多元人才配置思維