豐粥筵：品牌精煉，蛻變優化
豐粥筵源自品牌的精進與蛻變。曾經的「享味清粥」雖累積不少熟客， 但因商標無法獨家註冊，加上清粥小菜的品項繁多、流程複雜， 逐漸顯現經營管理上的疲軟。
本次改造聚焦三件事：品牌識別升級、營運效率優化、用餐環境整潔舒適。 透過作業空間全面內縮、釋放騎樓、菜單精煉與設備導入，讓門面更俐落、後場更順暢， 也讓顧客感受到「像在家筵」般的豐盛與安心。
轉型契機：從「享味清粥」到「豐粥筵」，把複雜變簡單
清粥小菜是許多人熟悉的日常味道，但它的營運難度往往被低估—— 備料多、菜色多、展示多、回補多，只要流程與人力一緊，現場就容易出現品質不穩、 出餐延遲、環境凌亂等問題。
豐粥筵的轉型從源頭下手：品牌命名與識別必須能被記住、能被專用； 其次是把營運「拆解重組」，用精煉菜單＋主力商品，讓整體作業回到可控的節奏。
餐廳醫師診斷：三個問題一次解
問題一｜商標無法專用：品牌辨識與擴展受限，難以建立長期資產。
問題二｜料理與流程過度複雜：品項繁多、製作不易，管理與人力壓力逐步累積。
問題三｜作業區外溢佔用騎樓：影響門面整潔與行人動線，降低第一印象與用餐舒適度。
因此本次改造的核心不是「換裝潢而已」，而是以品牌＋流程＋空間三線並進， 讓營運效率與顧客體驗同步升級。
品牌改造方向：提升識別度，同步優化營運效率
1) 作業全面內縮，釋放騎樓空間
過去因作業需求延伸至騎樓，不僅影響行人動線，也降低整體視覺的俐落與整潔感。 本次將作業區域全面納入店內，讓店面外觀更清爽、動線更安全， 同時建立更一致的「乾淨感」與「專業感」。
2) 菜單精煉：刪繁就簡，主力商品先站穩
與其什麼都賣、什麼都做，不如先把「必點」做到極致。 透過刪除繁瑣、製作不易的菜色，改以主力商品為核心， 讓操作更容易、品質更穩定、回補更可控，後場節奏也更順。
3) 設備導入：蒸烤箱提升一致性與效率
引進蒸烤箱設備後，後場能用更標準化的方式完成加熱與再生流程， 降低對人力的依賴、縮短出餐時間，並在尖峰時段維持穩定品質。 這不只省人，更是把營運變「順」的關鍵。
設計改造方向：如至家筵般，享用豐盛美好
「如至家筵般，享用豐盛美好」不只是口號，也是整體設計的核心理念。 以「豐」字做主軸，象徵豐盛饗宴與圓滿味覺體驗，並連結清粥小菜的屬性， 結合米、碗、家徽等意象，讓品牌形象更直觀、更有記憶點。
1) 經典意象現代化：把台式人情味具象化
巧妙融合傳統建築元素與經典飲食文化，透過細膩的設計語言， 重現古早台式風情，營造像在家中享受溫馨宴席的感受——樸實無華， 卻深具文化底蘊。
2) 老宅屋簷語彙：一踏進就回到記憶中的家
透過老宅屋簷的設計，再現台式街屋的懷舊風貌，喚起人們對傳統家宴的記憶。 顧客踏入店內的瞬間，便能感受到濃厚的台式氛圍——像回家一樣， 迎接那一碗溫暖的清粥。
效益與關鍵：一次解決多重問題，帶動營收與體驗
- 門面更俐落：作業內縮、騎樓釋放，第一印象更乾淨整潔。
- 後場更有效率：動線調整＋蒸烤箱導入，節省人力、縮短出餐時間。
- 品質更穩定：品項精煉、主力商品聚焦，降低製作變因。
- 營運更流暢：尖峰時段更好控場，翻桌率與顧客滿意度同步提升。
- 品牌更有資產：新品牌識別與視覺規劃，建立可延伸、可記憶的長期價值。
Q&A：豐粥筵這類清粥小菜轉型最常被問的問題
Q1：清粥小菜品項那麼多，真的能「簡化」嗎？
A：能，而且越早做越好。做法是先用銷售與備料難度分級：保留高點購、好操作、利潤穩的品項；淘汰耗工、低周轉、品質波動大的菜色。精煉不是縮水，是讓主力更強。
Q2：把作業區內縮會不會讓店內變擠、反而更難做事？
A：關鍵在動線重排與設備整合。把流程依序排好（備料→加熱→出餐→回收），讓工作站少交叉，反而比「外溢到騎樓」更順、更安全，也更容易管理整潔。
Q3：蒸烤箱適合清粥小菜嗎？導入會不會很貴？
A：適合用在「再生、保溫、標準化加熱」等需求，特別能穩住尖峰出餐節奏。成本評估不只看設備價格，更要看節省的人力、縮短的時間、提升的翻桌率與品質一致性，通常能換到更穩定的長期收益。
Q4：新品牌要怎麼讓熟客不排斥、又能吸引新客？
A：用「熟悉的味道＋更好的體驗」做溝通。保留核心料理與主力必點，讓熟客安心；同時用更乾淨的門面、更清楚的菜單與更順的動線，降低新客進店門檻。不是改掉老味道，而是把老味道做得更好進店。
