用純粹的用心化解民眾憂心：以初衷回應食安的豬寶滷味
核心精神：在萊豬進口與食安議題風暴下，豬寶滷味以堅持台灣豬、中央工廠升級與HACCP認證，重新建立消費者對傳統市場的信任。
食安焦慮下，傳統市場如何回應？
2021年1月1日萊豬開放進口，食安議題再度掀起焦慮。政府宣示五大管理措施，但民眾仍難以完全放心。
根據農委會資料，台灣每年屠宰約800多萬頭豬，其中72%進入傳統市場銷售；16.4%透過CAS或產銷履歷系統銷售；僅11.6%加工分切後較難追蹤去向。農委會亦強調，傳統市場販售的主要為國產豬。
在這樣的背景下，第一線面對消費者的市場攤商，成為食安信任的關鍵角色。
---日行三百公里的滷味初衷
二十年前，林秋田決心創業，為學習正統滷味技術，每天從新北三重搭車往返台中，單日超過300公里，持續八個月。
「品質與味道不能跑掉，這是一切的根本。」
靠著傳統古法滷製與回甘老滷汁，加上每日現宰台灣豬肉，豬寶滷味逐漸在北台灣市場建立口碑。
年節旺季，即使連續兩三天未眠、製作上千斤產品，依舊供不應求。
---以制度認證回應食安疑慮
面對非洲豬瘟、口蹄疫與萊豬議題，林秋田選擇以制度建立信任。
- 取得HACCP食品安全管制系統認證
- 全面改善原料驗收與製造流程
- 規劃取得ISO22000國際食品安全認證
2020年更於新北市五股斥資打造約250坪中央工廠，全面提升生產與品質控管能力。
食安把關三大核心
- 只與合格屠宰廠合作
- 獸醫師駐場檢測
- 拒絕鹼發加工，保留天然Q度
從豬肉到鴨肉原料，皆選擇一條龍合法廠商，層層把關。
---從市場攤位走向品牌升級
中央工廠完成後，豬寶滷味換上全新品牌形象。Logo延續紅色喜氣與金元寶元素，同時融入年輕化設計。
未來發展規劃包括：
- 門市店面銷售
- 電商平台販售
- 輕便餐館型態
讓傳統市場的好滋味，不再受限於營業時間與場域。
---結語：讓自己安心，顧客才會放心
林秋田說：「人要持續提升，產品就會跟著提升。」
食安不是口號，而是日復一日的堅持與投資。當業者願意先為自己負責，消費者自然會感受到那份安心。
---常見問題 Q&A
豬寶滷味為何強調台灣豬？
因為來源可溯源，屠宰過程有獸醫駐場檢測，品質與安全較具保障。
HACCP與ISO22000差別是什麼？
HACCP著重危害分析與關鍵控制點；ISO22000為更完整的食品安全管理系統。
傳統市場真的比較不安全嗎？
大多數傳統市場販售為國產豬，若業者建立完善溯源與認證制度，同樣可以安心。
品牌升級與食安有關嗎？
品牌形象提升能增加透明度與信任感，與食安制度相輔相成。
