牛傑 傳承創新，全面風味再升級
案例主題｜青花瓷新語彙 × 職人牛湯 × 高效動線的現代牛肉麵食堂 牛傑前身為「新老牌牛肉麵」，由宋智傑老闆自父親手中接棒經營。 因品牌與裝潢老化、識別模糊、顧客年齡層偏高，決定重新打造品牌面貌。 本次在美食映象團隊協助下正式更名為「牛傑」，以青花瓷風格結合現代設計， 搭配學區旁三角窗地點優勢，成為吸引年輕族群與在地居民的重要轉捩點。牛傑 傳承創新，全面風味再升級
餐廳醫師診斷：從依賴體系到自立識別
牛傑過去長期依賴老品牌體系，但隨著總部更名與支援減少， 加上品牌識別逐漸模糊、裝潢老化，導致客群停滯且偏高齡， 亟需突破與再定位。此次改造先從「空間與動線」著手， 把原本佔用騎樓的備料區內縮，讓門面更通暢整潔， 同時重整廚房動線，提升作業安全與視覺整齊度，讓效率與信任感同步回歸。
核心問題
- 品牌識別模糊、裝潢老化
- 顧客族群停滯、年齡偏高
- 備料外置、門面凌亂
- 廚房動線需提升安全與效率
改造後成效
- 營運效率提升、顧客回流
- 門面更整潔、體驗更清爽
- 出餐節奏更穩、翻桌率提升
- 營收明顯成長，重拾競爭力
品牌改造方向：以「職人牛湯」為精神主軸
本次策略以「職人牛湯」作為品牌核心——把湯頭的專注與標準化， 轉化為可被複製的營運系統。從點餐、出餐到餐盤回收重新規劃動線， 精準安排路徑，提升整體作業效率與秩序感；並導入高壓湯鍋與自動計時器， 確保湯頭品質穩定一致。菜單則更聚焦在牛肉湯麵與滷味， 搭配 QR 點餐系統，讓出餐速度全面提升。
營運定位：高效運轉的現代牛肉麵食堂——快、穩、乾淨、好理解。
設計改造方向：青花瓷 × 窗花圖騰的現代新語言
品牌識別以「窗花」為核心，將青花瓷紋路與牛的圖像交織， 融合中式傳統與現代創意。對稱花瓣與水滴線條營造清爽純粹的韻味， 彷彿麵條在湯中翻騰，象徵職人對牛骨湯頭與手工麵條的細膩專注。 圖像同時承載「生生不息」的傳承意象，讓品牌不只被看見，更能被記住、被說出故事。
窗花圖騰
- 對稱構圖，穩重但不老派
- 花瓣與水滴線條，清爽純粹
- 意象連結：麵條翻騰、湯頭生命力
青花瓷新技法
- 瓷紋細節提升質感與記憶點
- 中式元素現代化呈現
- 邀請老饕見證老店重生
品牌語氣：每一口都能吃到匠心與文化的交融，讓日常也成為生活亮點。
空間改造方向：現代溫馨美學，讓專業更被看見
空間以現代溫馨語彙重新詮釋傳統中式餐飲文化。 主體採用明亮木紋與水磨石質地，營造輕盈溫潤的用餐氛圍； 入口玻璃門與溫潤牆面提升通透感，招牌以簡潔且具衝擊力的設計， 直接傳達品牌特色與文化定位。內部以木紋柱體串聯結構與視覺焦點， 米色、淺棕座椅配置，帶來更輕鬆的用餐感受；圓形吊燈與軌道燈結合， 增加情境層次。櫃檯與開放式料理區以「機能與整潔」為主軸， 強化顧客對衛生與專業的信任。
材質與氛圍
- 明亮木紋 × 水磨石：輕盈溫潤
- 玻璃門面：通透、乾淨、安心
- 米色／淺棕座椅：放鬆舒適
機能與動線
- 點餐→出餐→回收路徑明確
- 備料內縮：門面整潔、視覺清爽
- 廚房動線重整：效率與安全並進
空間目標：在材質與光影之間取得平衡，讓品牌文化沉靜呈現，打造「放心吃牛肉麵」的理想場域。
品牌影片
（尚未提供影片連結，可先保留結構）
實景圖集
（圖片連結待補，版型已完成）
一句話記住牛傑
用職人牛湯的穩定，讓老味道重新吸引新世代。
