連鎖餐飲品牌贏家策略
一句話看懂：連鎖餐飲要成為贏家，關鍵在兩個引擎：先天「店面選址」決定一半勝率；後天「行銷活動」決定你能不能一鳴驚人、先馳得點、站穩市場。
天助自助者：先天選址 × 後天行銷，缺一不可
俗話說「天助自助者」。對開店創業者而言，這個「天」可以分成兩種：先天與後天。
先天條件＝店面選址：決定門店未來經營成敗的一半。
後天條件＝行銷活動：決定你能不能快速起量、搶下市場聲量與來客數。
好的贏家策略，就是同時掌握「選址的勝率」與「行銷的爆發力」，讓品牌擴店可複製、可控風險、可持續成長。
開店前策略分析：沒有數據的選址，都是賭運氣
新開店面建議建立制度：必須經由專人商圈評估通過後始得開店，並完成商圈評估表與「開店／不開店建議案」，避免情緒決策造成長期虧損。
商圈特性區分：先搞懂你在做誰的生意
商圈可大致區分為：
- 商業區、住宅區、辦公區、學區、娛樂區
- 商住混合區、商辦混合區、住辦混合區
- 開放型商圈（人流分散、動線多）／封閉型商圈（人流集中、節點明確）
重點：商圈評估不能只看單一時段，必須在不同時段分別評估（上班、午餐、下班、晚餐、宵夜、假日）。
商圈立地調查：人流量調查要做「分類＋動線」
人流量調查必做三件事
- 統計人流多寡：以固定點位、固定時間區間進行計數（同時段至少做數次）。
- 通行者分類：例如家庭主婦、職業婦女、上班族男性、工廠員工、學生（高中以上／以下）、年長者等。
- 動線判讀：註明是上班動線還是下班動線（會直接影響尖峰與品類）。
同時，調查時務必紀錄：日期、時段、地點、天氣等因素，避免誤判。
賺錢店面選擇技巧：三個容易被忽略、卻很致命的點
1）工程施工：能避就避
在決定地點之前，先勘查周邊是否有大型工程正在施工或即將施工。若工程非近期完工，通常會影響：
- 人流動線改道
- 噪音粉塵造成負評
- 可視性下降、招牌被遮擋
除非工程即將結束，否則建議儘量避開。
2）門面寬度：看見你，才有機會進來
門面越寬，越容易吸收顧客注意。若為三角窗，具有雙面曝光，宣傳效果更佳。
對連鎖品牌而言，「被看見」就是最低成本的長期廣告。
3）店面評估：地點、人潮之外還要看「成本與可營運性」
- 租金與押金：是否落在可承擔的租金比（避免租金吃掉毛利）。
- 格局與坪數：動線是否順？出餐與收銀是否會塞車？
- 位置與樓層：一樓通常勝率更高；若非一樓，需有足夠理由與引流能力。
- 可施工性：管線、排煙、消防、招牌設置是否受限？
直營及加盟規劃策略：一定要掌握「順序」
當品牌力到位，即可規劃直營或加盟。但連鎖擴張不是先賣加盟，而是先把「範本」做出來。
四個必守策略順序
- 先直營後加盟：開放加盟前，必須先有直營店作為範本，最好再有旗艦店。
- 直營先賺錢再加盟：直營越賺錢，加盟越有說服力，加盟金才有價值。
- 直營店比例不宜過低：比例過低將受制於加盟者，後續推動會卡關。
- 每個縣市至少一家直營店：重點插旗、降低加盟管理成本與風險。
店面商圈保障範圍：畫清楚，才能避免內耗
商圈保障範圍建議直接框出邊界：東到哪條街／巷，西到哪條街／巷，南到哪裡，北到哪裡。
- 以馬路中線為分隔點（對面馬路即不屬於保障範圍）
- 附上地圖，作為合約與管理依據
範圍越清楚，後續越少糾紛，加盟管理成本就越低。
連鎖促銷必勝 12 招：把活動做成「可複製的系統」
行銷推廣是把產品呈現在顧客面前的必要手段。連鎖品牌更要把促銷做成「標準化劇本」，讓每一家店都能一致執行。
- 贈品：店內贈（小菜/飲料）或店外採購贈（面紙、便條紙、筆、桌曆等可重複使用文宣）。可設定到店即送、滿額送。
- 折扣：單品折扣、系列折扣、全館折扣（注意毛利與客單）。
- 集點促銷：集滿點送贈品／集點加價購，提升忠誠與回訪。
- 抽獎：集點或滿額抽獎，提高消費意願（高價獎少、低價獎多）。
- 旅遊合作：與旅行社合作旅遊折扣或旅遊券，強化刺激與話題。
- 摸彩：預告公開抽獎時間，適合長期活動（摸彩券/刮刮卡）。
- 競賽：趣味競賽吸引參與（如大胃王、網路票選），年輕族群效益佳。
- 社會公益：慈善活動、義賣、弱勢支持，塑造公益形象。
- 消費者教育：咖啡教學、烘焙教室、有機講座等，以內容帶動來店。
- 折價券：鎖定特定對象；可用回收率測試廣告效果（紙本/手機網路）。
- 顧客服務：針對特定團體給予優惠（VIP、學校、社團、社區），用團體擴散。
- 聯合促銷：與民生用品/連鎖店以聯名、贊助、資源交換共同推廣。
重點：促銷不是「做熱鬧」，而是要能回到「來客數、客單價、回訪率」三個核心指標。
開店促銷活動考慮要素：先把 4P 對齊，再談促銷手段
行銷關鍵 4P：Product（產品/服務）、Price（價格）、Place（通路）、Promotion（推廣）。促銷是最後一哩路，規劃前必須先對齊前面三項。
- Product 產品/服務：有形產品或無形服務，能否解決顧客需求？
- Price 價格：顧客預期的價值，是否與實際付出金額相符？
- Place 通路：銷售管道是否與品牌策略一致？（外帶/內用/外送）
- Promotion 推廣：廣告、促銷、公關、業務等工具整合運用，形成合力。
常見問題 Q&A
連鎖擴店最容易踩雷的是哪一步？
多數品牌不是輸在行銷，而是輸在「選址沒有數據」與「直營不夠強就先賣加盟」。先把直營店做到能賺錢、流程能複製，再談擴張，勝率會高很多。
人流調查要做多久才準？
至少要涵蓋不同時段（上班、午餐、下班、晚餐、假日）並做重複計數。重點不只「量」，還要看「人流類型」與「動線」是否符合你的目標客群。
直營店比例為什麼不能太低？
直營比例過低會受制於加盟者，品牌標準、活動執行、服務品質更難一致；一旦品質不穩，口碑與品牌力會被稀釋，擴張反而變成風險。
促銷12招要先做哪一招最有效？
建議先從「集點/會員回訪」或「贈品/滿額」切入，因為能同時帶來客單與回訪；折扣則要更慎重，避免養成只等打折的客群。
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