後疫情餐飲「心」經濟：用魅力價值抓住顧客的心
一句話看懂：疫情改變人們的用餐習慣與市場版圖——從「熱鬧聚餐」走向「小而精緻」，同時催生鍵盤經濟與剪刀經濟。接下來餐飲市場的決勝關鍵，是能否以動心的魅力價值與感動人心的服務，讓顧客願意再次光臨。
周政緯｜餐飲學院顧問（經歷摘要）
- 台灣科技大學 行銷班講師
- 銘傳大學 餐飲觀光系卓越計畫講師
- 弘光科大 僑委會茶飲專班講師
- 中華科大 餐飲系業界兼課講師
- 美食映象 資深品牌顧問
一場疫情，改變習慣，也改變版圖
疫情之後，人們從前偏愛熱鬧聚餐的氛圍，逐漸轉向小而精緻的用餐選擇；同時，消費行為加速往線上移動，形成鍵盤經濟，而「剪開、加熱就能吃」的便利需求，也帶動了剪刀經濟的新趨勢。
在不斷變動的年代，決勝關鍵不是跟風，
而是能不能順應潮流，抓住顧客的心。
「心」經濟就是拼經濟：問題就是商機
每一家生意不好、營收不佳的門店，背後都有不同問題：可能來自內部（流程、品質、服務）、外部（商圈、競品、口碑）、或不可控因素（環境變化、疫情等）。
核心觀念
- 不面對問題＝被市場淘汰。
- 解決問題＝找到商機。
- 餐飲真正的商機，來自你「處理問題」的方式與速度。
動心才有商機：打造專屬魅力價值，才能迎合未來
台灣近年餐飲走向大致可分為高端、中端與低價三個層次，各有不同喜好客群。後疫情階段，除了守住原有客群，更要打造「只屬於你」的魅力價值，才能在訊息萬變的市場中被看見、被記住、被選擇。
剪刀經濟—私廚宅配商機：品牌不再只靠門店
未來餐飲消費不再侷限於門店。只要找到並打造自己的魅力價值，即使是私廚，也能透過口碑、社群、直播等方式創造經濟效益。
剪刀經濟為何會興起？
- 在家用餐人口增加：便利與效率成為主要導向。
- 「剪開＋加熱」即可食用：降低烹飪門檻、提高購買意願。
- 私廚宅配：用內容與口碑取代傳統門店人流。
提示：當「通路」改變，品牌必須重新設計「被看見」與「被信任」的方式。
餐飲魅力價值說：顧客的期待＝你要提供的價值
一間餐廳想吸引顧客上門、並維持長久關係，必須提供顧客所期待的價值，與顧客產生共鳴與互動。而這種共鳴，往往來自品牌魅力。
品牌由三件事組成
- 餐點菜色：你的主力品項與招牌特色
- 場域氛圍：空間、動線、音樂、燈光與整體感受
- 用餐服務：接待、溝通、節奏、收尾與記憶點
魅力由三個「會動心」的點構成
- 視覺性：一眼想拍、想分享
- 性價比：顧客覺得「值得」甚至「超值」
- 心動作法：讓顧客願意再次選你（故事、儀式感、專屬感）
感動人心的服務：不只做完，還要做對、做好、做到感心
能感動人心的服務，不只要做完，更要做對、做好，做到顧客的心坎裡。最好的服務，是在顧客提出需求之前，就做出超乎期待的安排。
所有服務的目的：讓顧客「再度光臨」
- 貼心是看不見的：只能用心感受，而不是用肉眼檢查。
- 可透過品牌定位去設計服務方式：優雅動作、預先處理、體驗節奏，讓顧客感覺「你很用心」。
顧客傾心的服務三步驟
- 從顧客角度思考：把管理問題換成顧客語言。
- 傾聽顧客聲音：理解需求、疑慮、期待與痛點。
- 把聲音轉成回應：讓顧客感受到「被看見、被理解、被照顧」。
服務四階：做完 → 做對 → 做好 → 做到感心
落地做法：回到初衷，用顧客最終價值做創新
經營一間餐廳，你的初衷是款待心中重要的人嗎？你的產品與服務，能讓客人怦然心動嗎？在後疫情時代，品牌要做的，是站在顧客立場去思考，為顧客最終價值去創新，並為顧客創造加值的創新服務。
快速自我檢核（建議每月一次）
- 魅力價值：顧客用一句話能說出「為什麼要選你」嗎？
- 通路策略：除了門店，你是否有外帶/外送/宅配的清楚設計？
- 服務記憶點：顧客離店時，有沒有一個「被照顧」的瞬間？
- 回訪動機：顧客下次回來的理由是什麼？（口味/效率/專屬感/安心感）
把「顧客會不會再來」當成唯一KPI，你的決策會更清楚。
常見問題 Q&A
什麼是餐飲「心」經濟？
心經濟指的是：顧客消費決策更看重「感受」與「共鳴」。能讓顧客動心、放心、開心的品牌，更容易在後疫情市場中被選擇並形成回訪。
剪刀經濟跟私廚宅配要怎麼切入？
先找出你的「專屬魅力價值」（招牌、故事、儀式感或專屬感），再把產品做成方便的宅配/加熱流程；最後用口碑、社群與內容（短影音/直播）建立信任與轉單。
餐廳魅力價值要怎麼打造？
把品牌拆成三件事：餐點菜色、場域氛圍、用餐服務；再用三個動心點加強：視覺性、性價比、心動作法。讓顧客不只吃飽，更願意記得你。
什麼叫「做到感心」？
不是把流程做完，而是提前一步照顧顧客需求，讓顧客感受到被理解與被重視；當顧客覺得「花錢很開心」，回訪就會自然發生。
※ FAQ 可直接放頁尾，擴張「心經濟／剪刀經濟／私廚宅配／顧客體驗」等長尾關鍵字。
