2021 餐飲業必修課：油煙排放風險控管 × 數位行銷集客邏輯
一句話看懂：油煙與氣味不只影響你自己營業品質，更是餐廳最常被檢舉的擾鄰問題之一；同時，網路時代要有穩定客源，不能只等路過客，必須用數位行銷抓住顧客需求——因為數位行銷本質就是人的行銷。
常被檢舉項目—油煙排放
油煙排放一直是許多餐廳最頭痛的項目之一，不只會在營業時干擾自己（油煙、氣味、悶熱），更是嫌惡擾鄰的最大問題之一。
風險提醒
- 擾鄰檢舉高機率：只要味道飄散、排煙不良，周邊住戶或店家就容易投訴。
- 罰則壓力：依規定可按污染程度裁罰（從低額到高額不等）。
重點：油煙問題不是「等被檢舉再處理」，而是「開店前就要一次處理到位」。
為什麼油煙最容易變成擾鄰問題？
- 氣味擴散快：尤其是炸、煎、烤、爆香等高油煙料理。
- 排煙系統不足：風量不夠、管線彎折過多、負壓配置不當，都會讓油煙回灌或外溢。
- 濾淨不完整：只有「排出去」沒有「處理掉」，味道依舊會飄到周邊。
- 維護不到位：濾網、靜電機、管道一旦積油，效率會快速下降，檢舉風險倍增。
有效的處理方式：用「排煙罩＋多段淨化」把味道處理掉
要解決排煙不良及空汙問題，有效的處理方式是：
建議設備組合（多段處理）
- 排煙罩：濾網式排煙罩 / 水洗式排煙罩
- 後段淨化：除油煙水洗塔、靜電機、活性碳箱、紫外線機等
目標：把「油煙」與「氣味」真正處理掉，而不是只把它排到別人家門口。
配置與維護：同一套設備，做對才有效
配置要點
- 以料理型態決定規格：炸/烤/爆香多＝更需要完整多段淨化。
- 排風量匹配：風量不足就會外溢；風量過大若補風不夠，反而影響燃燒與室內舒適。
- 管線越直越好：彎折越多、阻力越大，排煙效果越差。
維護要點
- 濾網與油杯：定期清洗/更換，避免積油變成「效能殺手」。
- 靜電機：若不清洗，除油效率會快速下降，味道也會回來。
- 活性碳：吸附飽和後需要更換，否則等於「擺著好看」。
- 例行紀錄：保養有紀錄，遇到稽查更有底氣。
油煙控管的本質：不是買設備而已，而是「設備＋配置＋維護」三件事一起做對。
在多變的數位網路時代：門店不能只等過路客
經營門店不再是苦候店門前的過路客。利用有效、迅速的網路行銷工具，才能滿足你「持續找新顧客」的需求；也才能在資訊快速傳播的網路中脫穎而出，甚至躍升為網路人氣店。
數位行銷就是人的行銷：工具變了，生意邏輯沒變
很多人都知道數位行銷重要，卻不知道怎麼開始。其實數位行銷的獲利邏輯，就是傳統販售獲利方式的延伸：
- 傳統怎麼做生意，網路就用同樣邏輯做生意。
- 不管傳統或網路，販售對象都是人。
- 銷售關鍵都在：你是否掌握人性、了解顧客輪廓與需求。
- 差異只在工具不同：以前是路口招牌與傳單，現在是內容、社群、搜尋與廣告。
落地做法：把「油煙風險」與「客流成長」一起當成基本功
一邊防檢舉（後場），一邊做集客（前場）
- 後場：排煙設備做到位＋建立保養SOP與紀錄（降低擾鄰與罰款風險）。
- 前場：先定義目標客群輪廓→再設計內容與主打訊息（提高轉換與回訪）。
- 共同核心：讓顧客「來得安心、吃得開心、走得願意分享」。
實務提醒：油煙處理不好，網路集客越成功，投訴與檢舉的機率也越高；兩件事要一起做，才是穩。
常見問題 Q&A
油煙設備做到什麼程度，才比較不容易被檢舉？
重點不是單一設備，而是「排煙罩＋多段淨化」並搭配正確風量、管線規劃與定期維護。尤其油煙與氣味要被處理掉，而非只是排出去。
為什麼很多餐廳裝了設備，味道還是很重？
常見原因包括：排風量不足、補風不平衡、管線彎折阻力大、濾網/靜電機積油未清、活性碳未更換等。設備有了，但配置與維護沒跟上，就會失效。
數位行銷從哪裡開始比較不會亂？
先把「目標顧客輪廓」說清楚，再用一句話定義你賣的是什麼價值（招牌、特色、體驗、價格帶）；接著再選工具（社群、短影音、Google地圖、廣告）放大同一個訊息。
為什麼說數位行銷就是人的行銷？
因為不管線上線下，最終都是在影響「人」的決策：看見→產生興趣→相信→下單→回訪。工具會變，但理解人性與需求的能力，才是核心。
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