麻布茶房營運長林世昌｜2019 餐飲十大趨勢，經濟影響居首位

人物專訪｜林世昌（麻布茶房營運長）　／　主題聚焦｜2019 餐飲趨勢、經濟影響、中低價市場、進口品牌、台菜復興

國際趨勢與經濟發展，向來與餐飲市場緊密連動。即使台灣餐飲業在 2019 年仍被預估會持續成長，但在成長背後，其實隱藏著更多值得經營者提前看懂的變化。尤其當國際局勢動盪、消費力結構改變、品牌競爭加劇，餐飲業已經不只是「有市場」就能做得起來，而是必須更精準地理解趨勢，才能把握機會。

這次由旗下擁有麻布茶房、跳舞香水等品牌的麻布茶房營運長林世昌，從實務經驗出發，整理出 2019 年餐飲業最值得關注的十大趨勢。這些觀察不只適用於連鎖品牌，也對所有餐飲經營者、創業者與品牌主都極具參考價值。

2019 年餐飲市場仍會成長，但成長背後的壓力更值得注意

林世昌指出，2019 年台灣餐飲市場雖然整體仍看得到成長動能，但真正要注意的，不只是總量有沒有變大，而是成長中的結構變化。尤其在國際經濟局勢動盪的背景下，餐飲消費雖然仍屬於民生基本需求，但消費者的支出態度、品牌選擇邏輯與市場接受度，都會明顯受到影響。

這也是為什麼他認為，在 2019 年所有餐飲趨勢中，經濟影響會居於首位。因為景氣壓力不會直接讓餐飲消失，但會改變消費者怎麼吃、吃多少、吃什麼價位，以及品牌該如何配置產品、價格與行銷策略。

2019 餐飲十大趨勢：從競爭加劇到台菜再起，品牌都不能忽視

根據林世昌的觀察，2019 年餐飲業值得關注的十大趨勢如下：

1. 競爭強度的增強：投入者更多，市場壓力全面上升。
2. 中低價位品牌越來越多：消費者更在意價格與CP值。
3. 毛利率逐步下滑：成本壓力與市場競爭同步擠壓利潤。
4. 行銷成本提升：品牌曝光變貴，獲客難度增加。
5. 國人娛樂消費成形：餐飲不只吃飽，更是休閒與社交消費。
6. 軍公教人員消費力減弱：部分傳統客群支出保守。
7. 超市火鍋業態持續流行：兼具採買與即食體驗的模式持續受歡迎。
8. 餐飲進口品牌持續增加：商場與百貨將更積極引進國際品牌。
9. 台菜再度盛行：在地文化與國際化結合將成為焦點。

這些趨勢看似分散，實際上卻都指向同一個核心：餐飲市場正從單純擴張，走向更精細、更兩極、更講究差異化的競爭階段。

競爭強度提升，中低價位品牌會愈來愈多

林世昌分析，由於餐飲本質上仍是民生消費的根本，加上近幾年整體餐飲業總營業額持續提升，讓很多人覺得這是一個仍有機會的市場。再加上相較其他產業，餐飲業看似進入門檻較低，因此投入的廠商數量越來越多，直接造成競爭強度提升。

而在景氣不確定與消費者更重視荷包的情況下，中低價位品牌將會越來越多。這不代表高價市場消失，而是代表更多品牌會往相對親民、較容易被接受的價格帶靠攏，希望以更高的接受度與更快的流通速度來爭取消費者。

對經營者來說，這也意味著價格帶設定不能只從成本回推，而要更清楚理解自己的市場定位。若品牌缺乏差異化，只想在中低價市場中硬拚，很可能會直接面對更殘酷的價格競爭。

毛利率下滑與行銷成本上升，將成為雙重壓力

2019 年另一個很明顯的趨勢，就是餐飲品牌的毛利率會逐步下滑。原因並不難理解：一方面是原物料、人力、租金等固定成本壓力仍高，另一方面則是市場競爭加劇，讓品牌在售價上不容易任意調升，最終便形成利潤被壓縮的局面。

而在此同時，行銷成本卻還會持續提升。因為在品牌數量越來越多的環境裡，想讓消費者看見你、記住你、願意走進來，所要付出的曝光成本自然更高。從社群經營、數位廣告、平台合作，到各種聯名與活動包裝，餐飲品牌在行銷上的花費只會愈來愈重。

這代表 2019 年的經營壓力，不只是做得出來而已，而是要在毛利被壓縮的同時，還能想辦法維持品牌聲量與市場存在感。這對許多店家來說，將會是非常真實的雙重考驗。

餐飲正在變成娛樂消費的一部分

林世昌也特別提到，國人娛樂消費型態正在成形。這代表，餐飲不再只是單純的吃飯需求，而逐漸與休閒、社交、拍照、體驗、聚會等場景結合。換句話說，消費者選擇餐廳時，不只是考慮吃不吃得飽，而是會把整體感受一併放進決策裡。

這樣的變化，會讓餐飲品牌不能只靠產品本身競爭，而必須更重視空間氛圍、品牌故事、用餐情境與社群分享性。對某些品牌來說，這會是加分機會；但對只停留在傳統經營方式、忽略消費場景升級的店家而言，則可能是新的壓力來源。

特定客群消費力減弱，也會影響品牌布局

在消費力結構方面，林世昌特別點出，軍公教人員消費力減弱，也會對部分餐飲市場帶來影響。這代表某些原本仰賴穩定中產、固定薪資族群的品牌，在 2019 年需要重新檢視自己的客群結構與消費定位。

當部分族群支出轉趨保守，品牌自然不能再沿用過去的消費想像，而是要更靈活地調整產品線、價格帶與推廣方式。這也再次說明，2019 年的餐飲經營重點不只是做生意，而是精準理解誰還在消費、誰怎麼消費、誰願意為什麼買單。

超市火鍋持續流行，餐飲與零售的邊界愈來愈模糊

在眾多業態之中，林世昌認為超市火鍋仍會持續流行。這類模式結合零售與餐飲，一方面讓消費者能同步採買食材，另一方面又能立即享受現場火鍋體驗，因此在消費便利性與新鮮感之間取得不錯平衡。

這樣的趨勢也意味著，未來餐飲與零售的邊界會愈來愈模糊。對消費者而言，他們要的未必只是吃一頓飯，而是更有效率、更有參與感、也更有新鮮感的整體消費體驗。這將使餐飲經營者在思考品牌模式時，不能再只侷限於傳統餐廳邏輯，而要更開放地看待不同業態的結合可能。

進口餐飲品牌持續增加，商場差異化競爭將更加明顯

林世昌特別提到，這次大型百貨開幕所引進的大量國際餐飲品牌，已經清楚展現出商場利用進口餐飲做市場區隔的決心。這種做法雖然能否長期維持仍有待觀察，但它已經在業界產生強烈發酵效應。

未來，進入台灣試水溫的進口餐飲品牌一定會持續增加。因為對海外品牌來說，台灣市場具有高度消費接受度、品牌嘗鮮意願強、商場資源成熟等優勢，自然成為國際餐飲進場的重要選擇。

這對本地品牌而言，是壓力，也是提醒。因為未來商場與百貨餐飲競爭，不只是比誰更會賣，更是比誰更能帶來差異化與話題性。當進口品牌加速進場，本地品牌若沒有清楚特色與穩定實力，就會面臨更高強度的正面競爭。

台菜再度盛行，可能會是 2019 最值得把握的文化型機會

在眾多趨勢中，林世昌也特別看好台菜的再度盛行。他認為，這不只是因為餐飲各業態原本就會循環，更因為在國際間愛國主義與本土文化認同升溫的背景下，具有文化代表性、又能登上國際檯面的料理，會更容易被重新看見。

而台菜正具備這樣的條件。尤其是那些能夠融合中西技法、在傳統基礎上重新詮釋的新台菜，更有機會成為下一波市場焦點。因為它既有在地文化底蘊，也有國際溝通潛力，無論對本地消費者或海外旅客而言，都有很大的發展空間。

對餐飲業者來說，這是一個非常值得思考的方向。不是所有品牌都要去追國際流行，但若能把在地文化重新整理成更符合當代消費語言的樣子，台菜確實有機會在 2019 年迎來新一波機會。

2019 年餐飲經營，不只是看誰做得好，而是看誰更懂局勢

綜合林世昌的觀察可以看出，2019 年餐飲市場的變化，並不是單一趨勢，而是多股力量同時發生：經濟影響、消費轉變、競爭升高、進口品牌加速、文化型餐飲再起。這些因素彼此交織，也讓品牌經營變得比過去更複雜。

因此，2019 年真正有機會勝出的餐飲品牌，不會只是會做餐，而是能夠看懂市場結構、調整價格策略、掌握品類方向、穩住產品品質，並且在競爭中建立清楚定位的品牌。