傳統肉焿老店展新意：笑迎新客嚐鮮味，焿著來讓36年古早味重新發光

品牌改造專題｜焿著來 × 美食映象餐飲設計顧問團隊 × 餐飲學院品牌顧問師 周政緯

台灣傳統小吃肉焿，一直是許多人記憶中的家常好味道。它不只是市場裡的一碗熱湯，更承載著不少家庭共同成長的生活記憶。這次被重新打造的，是一間位於汐止火車站對面老街傳統市場內、經營長達36年的無名老店。在美食映象的協助下，這家靠著口耳相傳累積人氣的老店，終於有了自己的品牌名字——焿著來，也以嶄新面貌吸引新一代消費者走進店裡。

從市場無名老店，到汐止在地人心中的隱藏版肉焿名店

位於汐止火車站對面的老街傳統市場內，這間肉焿老店從民國71年開店至今，已經走過36個年頭。多年來，它沒有正式店名，卻依舊靠著在地人口耳相傳，成為許多人心中熟悉的隱藏版美食。這樣的存在本身就很罕見，也說明了這家店真正厲害的地方——即使沒有品牌包裝，依然能憑藉味道站穩市場。

然而，市場環境正在改變。從過去仰賴熟客與鄰里支持，到今天必須面對越來越多元的餐飲競爭，小吃店若想繼續往下走，不再只是「好吃就夠了」。尤其當消費者年齡層逐漸年輕化，品牌識別、店面觀感、產品命名與整體故事感，都會直接影響顧客是否願意走進來嘗試。

也因此，這間36年來連名字都沒有的老店，終於在美食映象的規劃下，有了屬於自己的品牌定位與全新形象，正式以焿著來之名再次出發。

餐飲是唯一的出路：黃媽媽一家，用一碗肉焿走過生活的高低起伏

這家店背後的主角，是業主黃媽媽。她原本與家人住在三重，在投入餐飲創業之前，家裡主要是先生借貸經營鑄鐵工廠，屬於製造業體系。黃媽媽自己原本則是家庭主婦，並未特別踏入餐飲工作。

但後來由於鑄鐵工廠經營狀況不理想，家中經濟壓力漸增，剛好有在饒河夜市經營肉焿生意的親戚熱心介紹，讓黃媽媽學習肉焿製作技術，希望她也能透過開小吃店改善生活。就這樣，一碗看似平凡的肉焿，成為這個家庭重新站穩腳步的轉機。

在籌備開店時，還有一段很有台灣味的緣分。當時因緣際會，在神明出巡時請示後，決定到汐止開店。最初在汐止賣肉焿約五、六年，由於生意相當不錯，甚至好到讓房東眼紅，最後房東解除租約，自己接手做肉焿。之後業主又在附近找到現在的店面，並一路經營至今，這一守，就是三十年。

而這家店之所以能延續至今，也與第二代的投入密切相關。黃媽媽的兒子從小就在店裡耳濡目染，早期主要在外場幫忙，近五年則開始進一步學習肉焿製作技術與內場工作，讓這份老味道不只是一代創業的成果，也逐漸成為兩代共同守護的事業。

有努力，就有所得：二代回到家業，看見媽媽手藝真正的價值

目前這家店由黃媽媽與兒子共同經營。身為二代的兒子，年輕時不愛讀書，學歷只到國中，始終認為與其勉強讀書，不如直接工作來得務實。剛出社會時，他原本投身沙發產業，但只做了一個月，因父親肝癌過世而辭去工作，人生方向也因此被迫重新思考。

在這樣的轉折之下，他回到了媽媽經營多年的肉焿店幫忙。也因為長年在店裡看著媽媽做肉焿、熬湯、服務客人，他慢慢發現，媽媽的手藝並不是單純的家常口味，而是有著相當紮實的技術底子與市場說服力。這份味道，並不輸給任何知名小吃品牌，甚至更有累積多年的在地信任感。

於是他開始相信，與其在外面打零工，不如全心投入自家品牌，把媽媽的好手藝發揚光大。這也是焿著來這次品牌升級最重要的情感核心——它不是為了把老店變年輕而已，而是希望讓真正有實力的老味道，被更多人看見與肯定。

先從命名開始：焿著來，讓產品一眼被記住、品牌一步步走出來

這家店開了36年卻一直沒有正式名字，這在餐飲市場中可說相當少見。因此，餐飲學院品牌顧問師周政緯在一開始輔導時，便先從最根本的品牌命名著手。

由於店內最主要的產品就是焿湯，因此「焿」這個字一定要出現在品牌名稱中，才能讓消費者在第一眼看到店名時，就直接聯想到產品本身。再加上希望業主生意越來越興隆，顧客能一個接一個跟著來，於是兼具產品聯想與吉祥寓意的品牌名稱——焿著來，就這樣誕生了。

Logo從產品出發，讓品牌視覺直接說出賣點

品牌CI設計同樣循著產品線索延伸。Logo中放入魷魚元素，直接點出主要商品之一的魷魚焿，讓消費者不必多想，就能把視覺與品項產生連結。整體基本色則取自乾魷魚相近色系，讓品牌識別更具產品記憶點，也更貼近實際販售內容。

這樣的設計策略很關鍵，因為對傳統市場內的小吃店來說，品牌不一定要複雜，但一定要清楚、直覺、好記。當顧客走過去的瞬間，能不能在一秒內記住你賣什麼，往往就決定了會不會停下腳步。

從工作檯到壁貼，讓老店第一次擁有整體感

雖然焿著來目前仍是小吃店格局，但在店面規劃上，已經不再只是「有賣就好」的傳統型態。店頭製作產品的工作檯，貼上帶有店名的大型設計，讓品牌在第一時間就被看見；店內壁貼則加入產品介紹與品牌故事，讓整個空間不只看起來更整潔，也更具完整性與識別感。

尤其在傳統市場這樣視覺資訊密集、招牌林立的場域中，能夠做到醒目、整齊、有主題，本身就是競爭力。這次改造之後，焿著來在市場裡顯得格外突出，也讓老顧客對店家印象更深，新顧客則更願意主動嘗試。

黃金湯頭成就不凡事業：一碗古早味肉焿，靠真材實料打動市場

一家老店能夠連續經營36年，靠的從來不是運氣，而是對味道的長期堅持。焿著來最打動人的核心，就是那碗始終如一的古早味肉焿湯。

店內湯頭使用日本頂級黃金柴魚片，再放入紅蘿蔔與油蔥，搭配多年累積下來的獨門比例與熬煮技巧，細火慢熬兩個半小時，最終呈現出層次分明、鮮甜自然的黃金湯頭。這樣的湯底，不是單靠調味粉就能完成，而是得經過時間堆疊與經驗掌控，才能煮出既有香氣、又能讓人喝得舒服順口的深度。

這也是黃媽媽手藝最珍貴的地方。她做的不只是一碗肉焿，而是一碗能讓人喝到記憶、喝到安心感的老味道。這樣的底蘊，正是焿著來最有價值的品牌資產。

從綜合焿到好運焿，讓產品更貼近新世代消費者

為了更貼近新一代消費者的語感與消費習慣，店內也針對產品名稱進行優化。原本較為傳統直白的綜合焿，重新命名為好運焿，不只更有記憶點，也多了一份情感連結與祝福意味。

這個命名背後，其實有很溫暖的想法。一碗焿湯能帶來平安與順利，因此不只是感謝這碗焿一路支撐了黃媽媽一家，也希望把這份感恩與喜悅分享給每一位顧客。吃了好運焿，願大家事業都能花枝招展、處事都能迎刃有餘、生活裡的好運都能一路焿著來。

老店翻新，營業額還能創新高：焿著來的下一步，不只在汐止

許多正在經營中的老店，往往以為自己不缺顧客，就不需要改變。但事實上，很多老店在翻新之後，營業額反而更有機會再創新高。因為當產品本來就有實力，品牌與店面只要一升級，原本還沒被吸引進門的新客群，就會開始出現。

焿著來就是很好的例子。透過美食映象的品牌規劃與改造，不只獲得許多老顧客的肯定，也成功吸引更多新顧客進店消費。目前月營業額已提升約二至三成，充分展現老店翻新所帶來的實質效益。

更重要的是，這樣的成長並不只是短期熱度，而是一個更長遠的開始。未來在整體品牌優化之下，焿著來希望結合品牌理念與創業初衷，透過內部教育訓練培養人才，從汐止出發，逐步展店到新北市與台北市，最終讓全台都能吃到黃媽媽的好味道。

從一間沒有名字的市場老店，到今天成為有品牌、有故事、有未來藍圖的焿著來，這不只是一次店面改造，而是一場把台灣古早味重新說給新世代聽的品牌升級。而這份味道，也有機會在未來，成為代表台灣小吃精神的重要一員。