一個便當一口飯，讓你穿越時光三十年｜舊這味台式便當品牌故事

品牌人物｜豐勝餐飲集團董事長 廖志斌

對許多台灣人而言，便當不只是填飽肚子的餐食，而是一段與土地、農村、家庭與成長記憶緊緊相連的日常風景。對豐勝餐飲集團董事長廖志斌來說，米飯更不只是主食，而是台灣農村精神的重要象徵。

廖志斌長年深耕庶民餐飲市場超過二十年，旗下店面遍及全台，數量超過一百多家，堪稱台灣便當界的重要代表人物之一。多年來，他持續鑽研餐飲技術，只為把記憶中最傳統、最熟悉、最有情感的台灣農村味道，重新帶回現代人的餐桌上。而「舊這味台式便當」，正是這份初心最具體的代表作。

一首農村曲，勾起兒時味

「便當」一詞最早可追溯至南宋俗語，原意指方便攜帶的東西；傳入日本後，逐漸發展成為日常主要餐食文化之一。日治時期的台灣曾是日本最重要的米倉之一，因此米食文化也在光復後深深融入台灣農耕社會的飲食日常，成為一整個世代最熟悉的生活記憶。

「透早著出門，天色漸漸光；受苦無人問，行到田中央⋯⋯」一首〈農村曲〉，道出了1970年代台灣農村社會的真實樣貌，也勾起了廖志斌兒時最深刻的記憶。在那個年代，辛苦勞動後能吃上一個厚實飽滿、充滿配菜香氣的便當，就是一天當中最滿足、最幸福的時刻。

也因為這段記憶太深，即使廖志斌本身就讀建築科系，在決定創業之後，仍始終把米飯視為品牌核心商品，並持續圍繞台灣庶民飲食文化發展。

米飯，不只是主食，更是台灣庶民文化的核心

米飯在台灣人的飲食中，一直都不只是填飽肚子的主角。對農耕世代來說，米飯承載的是辛勤勞動後的慰藉，是一家人共享餐桌的日常，也是鄉村人情與庶民溫度最直接的象徵。

廖志斌長期經營庶民餐飲，深知真正能打動人的，不一定是複雜華麗的料理，而是能喚起記憶、情感與土地連結的味道。因此，舊這味台式便當所強調的，不只是「台式」，更是那個年代台灣人熟悉的飯香、菜香與家常香。

這種品牌思維，讓舊這味不只是做便當，而是在做一種能讓人「吃到回憶」的餐飲體驗。

從燒臘技術到台式便當研發，舊這味的味道不是偶然

豐勝餐飲集團在廖志斌帶領下，長年經營超過二十年，全台店數超過百家，累積了深厚的餐飲實戰經驗。四年前，為了突破傳統燒臘製作中受熱不均的技術瓶頸，團隊特別開發並採用新式烤爐，讓每一隻烤鴨都能維持外皮酥脆、肉質多汁的理想口感，也因此成功打造了廣受桃園消費者好評的「中原燒臘」。

但廖志斌並未因此停下腳步。為了更進一步呈現道地台灣味，他持續邀請家傳三代的總舖師加入研發，透過老師傅的經驗、台味料理的技法，以及一次次不斷修正與測試，最終讓兼具古早味與台灣味的「舊這味台式便當」正式誕生。

重現記憶中的滋味與畫面，從味道做到視覺完整還原

舊這味不是只有在味覺上追求懷舊，連視覺與品牌形象都完整圍繞著1970年代台灣農村記憶展開。為了找回那個年代的氛圍，品牌在Logo與空間設計上，都刻意還原早期台灣庶民生活中的熟悉元素。

在Logo設計中，品牌重新取材自早期柑仔店的招牌字樣與色彩，並搭配農村常見的窗花角框，讓整體視覺一看就帶有濃厚的台式懷舊味。這不只是設計風格的選擇，更是品牌精神的延伸——用最熟悉的台灣視覺語言，喚起消費者對過去生活的集體記憶。

高達三層樓的巨型店招看板，也讓舊這味成為當地極具辨識度的新地標。對消費者來說，這不只是一間便當店，而像是一個突然出現在現代城市中的時光入口。

穿越三十年的店面空間設計，把台灣農村場景搬進餐廳

走到店門口，最先映入眼簾的是帶有濃厚年代感的外觀設計。品牌以早期紅磚屋作為外牆主視覺，搭配淺藍色木門與雨棚，完整重現1970年代台灣農村常見的建築風格。外柱則以傳統戲院海報形式呈現餐點海報，再搭配設計成老戲院門票風格的店卡，讓消費者從踏進店門前就開始進入懷舊情境。

進入室內後，空間氛圍延續這份老台派的情感。復古白磚與花紋磁磚相互搭配，讓熟悉的舊時代質感自然流露；長條形木桌與木椅的配置，不僅有效節省空間、提升座位數，也讓人想起農村裡村民肩並肩吃飯的情景。

而圓桌圓椅的設計，則象徵農收之後一家人與親友們齊聚一堂、共享豐收喜悅的團圓畫面。牆面上的品牌故事，則循序帶出傳統農耕社會的餐食習慣與創辦人對台灣味的執著與真誠，讓整體用餐體驗不只是吃飯，更像是走進了一段寶島南北老味道交織而成的時光旅程。

舊這味賣的不是便當，而是一整段台灣人的共同回憶

從米飯的精神、便當的厚實感，到視覺設計與空間情境的完整鋪陳，舊這味台式便當做的並不只是「古早味」三個字，而是一套完整的品牌體驗。它讓人吃到的不只是排骨、燒臘、配菜與白飯，而是兒時媽媽味、家鄉味，以及那個曾經存在於台灣土地上的農村日常。

當一個品牌能夠把味道、文化與記憶結合在一起，它就不再只是餐飲商品，而會成為人們心中能夠反覆回味的情感符號。這正是舊這味最動人的地方——一個便當、一口飯，就能讓人穿越時光三十年。