品牌經營案例｜泰式餐飲創新｜餐飲拓展策略

用心、創新邁向大格局：藍象廷打造泰式鍋物新藍海

一個新品牌要在競爭激烈的餐飲市場中被看見，不能只靠話題，而是要同時具備清楚定位、獨特產品、正確選址與可延續的經營邏輯。藍象廷正是一個從命名、體驗到人才制度都做出差異化，進而打開市場的代表案例。

藍象廷：從品牌名字開始，就在傳達體驗價值

藍象廷這個名字，本身就帶有鮮明的品牌意義。藍色是泰國的代表色，象徵泰式文化與異國風情；象在泰國則是幸福與吉祥的象徵；而廷則代表著把原本看似簡單的料理，帶進更不一樣、更有儀式感的餐飲體驗之中。

也就是說，藍象廷從命名開始，就不是單純要開一家火鍋店，而是要讓消費者感受到：這是一個有主題、有記憶點，也有明確風格的品牌。對餐飲業來說，這樣的命名策略很重要，因為一個好的名字，不只讓人記得，更能提前說明品牌要提供什麼樣的感受。

全台第一家泰式鍋物吃到飽，從市場空缺中切出新藍海

曾帶領晶湯匙、銀湯匙等知名泰式料理連鎖品牌攀上業績高峰的賴宏城，在離開老東家後，與相識二十年的好友陳宏林合作，決定共創一個全新的餐飲品牌。這一次，他們選擇不再走一般泰式料理老路，而是開創全台第一個以泰式鍋物為主題的餐飲品牌──藍象廷。

這個切入點非常關鍵。因為當時市場上雖然已有泰式料理品牌，但真正把「泰式風味」與「鍋物吃到飽」結合的形式，仍相對少見。藍象廷便是透過這個市場空缺，成功建立自己的差異化定位。

選對地點，也選對第一次被看見的方式

藍象廷第一間店選在慶城街一號商場開設，並在開幕當天與商場合作舉辦開幕慶，成功吸引大量媒體報導，為新創品牌帶來相當有效的曝光。這說明它不只是產品有想法，連品牌初期的上市策略也經過設計。

此外，店點選擇落腳在文湖線與即將通車的松山線雙捷運交會、上班族聚集的區域，雖然位於地下室美食街，但整體人流潛力與品牌能見度都具備成長空間。這樣的布局，等於同時掌握了上班族、學生與聚餐型客群，是非常聰明的起步位置。

融合道地與創新，讓泰式鍋物既有特色也有市場

藍象廷的產品設計，建立在道地泰式料理基礎之上，再加上符合台灣市場需求的創新調整。品牌研發出青咖哩、泰味番茄、檸檬香茅、泰式酸辣四種特色鍋底，讓消費者在熟悉的火鍋形式中，也能感受到鮮明的泰式風味。

再搭配現切肉品與桌邊服務選配菜的方式，不只強化用餐互動，也讓整體吃到飽形式多了一層被照顧、被服務的感受。這種「有創意但價格平實」的組合，自然能吸引年輕上班族、學生與家庭客前來聚餐。

不只吃到飽，還要讓產品層次更完整

藍象廷並沒有把自己侷限在鍋物本身，而是進一步加入泰式功夫料理，以約100元的價格提供加點，讓顧客在吃鍋之外，還能補充更多元的泰式餐桌印象。這樣的設計，不僅提升客單，也讓品牌更完整地呈現「泰式餐飲」而不只是「泰式火鍋」。

其中相當具有特色的，還有獨創的泰式蒸籠蒸。這套由品牌自行開發設計的蒸籠，上層放肉品、下層放蔬菜，放置於電磁爐上蒸煮五分鐘即可食用。不燙手、操作簡單，同時保留食材原味與班蘭葉清香，形成與一般鍋物截然不同的食用體驗。

再搭配獨家泰式酸辣沾醬，或只撒上海鹽，就能吃出不同層次。這樣的產品設計不只吸引嗜辣者，對老人家、小朋友或偏好清爽口味的消費者來說，也更具接受度。換句話說，藍象廷不只是做異國料理，而是把異國風味轉化為更廣泛客群都能接受的體驗。

從鍋底到桌邊服務，體驗設計才是品牌記憶點

餐飲品牌若想長久，不能只停留在口味好吃，而要讓顧客在整個用餐過程中感受到品牌的用心。藍象廷的做法，就是透過鍋底特色、現切肉品、桌邊配菜與蒸籠互動，讓用餐不只是吃飽，而是一種更完整的體驗。

這種設計有幾個很重要的價值。第一，讓產品從一般吃到飽市場中跳脫出來；第二，增加品牌被分享與被記住的可能；第三，讓消費者對品牌形成「不是只有便宜，而是真的有特色」的認知。

對新創品牌來說，這是非常重要的一步。因為市場上會吃到飽的品牌很多，但能同時兼具異國感、桌邊互動與多元口味體驗的，就比較少。藍象廷正是透過這些設計，把簡單的火鍋做出了不同層次。

每個員工都是未來的老闆，品牌格局從人才觀開始放大

除了產品與市場策略外，藍象廷另一個很值得注意的地方，在於它對人才的看法。賴宏城認為，餐飲服務業本質上是以人為核心的產業，而每一位員工心中，其實都可能懷抱著成為老闆的夢想。

因此，藍象廷不是把員工只當成基層執行者，而是協助他們發展自己的價值，甚至鼓勵夥伴進行內部創業。這種制度的意義很大，因為它讓員工不只是來上班，而是願意把提升專業、累積能力，看成在為自己的未來做準備。

當員工開始以「經營一份事業」而不是「完成一份工作」的心態投入時，整個品牌的服務力、責任感與成長動能，也會完全不同。這種由內而外建立的經營文化，往往正是品牌能否持續擴張的重要根基。

從全省展店到跨市場布局，用經驗與野心打開新格局

藍象廷在品牌建立後，不只是穩定經營單店，而是持續朝全省拓展分店的方向邁進。到了2014年底，品牌精神更進一步被延伸，創立了個人泰式小火鍋品牌，同時也開始拓展大陸市場。

這些動作說明，藍象廷並不是只想做一個特色單店，而是希望把泰式鍋物這個品類做成更大規模的事業版圖。賴宏城多年來累積的餐飲經驗，結合對市場的判斷與擴張企圖心，讓藍象廷從一個創新概念，逐步走向更完整的品牌系統。

從命名、定位、產品到人才制度，藍象廷的案例正好說明：一個想做大的品牌，不能只靠一道菜或一時話題，而是要在每個環節都看得到格局。