從糯米盛世到台灣餐飲推手：超越一甲子的食材原物料整合團隊
糯米，是台灣小吃與節慶餐桌的靈魂食材。
從油飯、粽子、湯圓、米糕、米腸到各式傳統點心，糯米不只是主角，更是「味道記憶」的載體。宏崧源從彰化福興的家庭碾米代工起家，歷經六十餘年轉型與擴張，成為北台灣重要的糯米專家與原物料配送通路，長年在幕後支撐台灣餐飲小吃的供應穩定與品質標準。
Q1｜宏崧源的緣起與歷程：從家庭代工廠到北台灣糯米專家
宏崧源的起點，來自彰化縣福興鄉農村的一間小小家庭代工廠。三十多坪的屋內，除了隔出家人休息的房間，最重要的設備是一台大型礱穀機，專門替鄰里把稻米代工成白米；當年「一百台斤」的代工費約五元，靠著踏實的手藝與信譽累積口碑。
台灣稉稻面積長期占市場主流，但福興鄉靠海、常年風大氣溫低，不利種出高品質稉米。配合政策與地緣農作條件，當地逐步轉向耐風耐寒、更適合氣候的糯米；也因而讓宏崧源看見糯米的「藍海」，正式投入專精領域。
轉型關鍵：不是跟著主流跑，而是順應地緣條件與政策脈動，選擇在「糯米」建立不可取代的專業深度。
隨後發展路徑逐步清晰：
- 民國61年：北上開拓業務，以原物料與米糧貿易為主，自家糯米品牌曾占營收約六成。
- 民國67年：於現今華山文創園區周邊設立米廠，就近支援台北車站米糧運送。
- 民國73年：更新設備導入連續性加工，以垂直整合擴大服務範圍。
- 民國79年：因應加入GATT準備，籌劃成立宏崧源，開啟國際原物料貿易契機。
- 民國87年：因高速公路運輸成主流與市區大型車限制等因素，轉往三重擴大倉庫與批發中心。
- 其後陸續取得鹽商資格、黃豆進出口經營，擴展多角化版圖。
Q2｜食安與品質：糯米「陳化」控管是基本功
對宏崧源而言，「品質」始終是第一順位。以糯米為例，糯米加工有其特性：太新的糯米容易糊化，太舊又可能出現倉庫味，因此「陳化」時間與控管極為關鍵。
依不同用途，加工糯米通常需要1～2年陳化後再加工成白米。為滿足多元餐點需求，宏崧源在約兩甲廠房中，以室內冷藏桶方式建置一百桶儲存桶，可儲存約二萬公噸稻穀，並以冷氣控制溫度一致，讓批次品質更穩定；這樣的技術與量體，在台灣能做到者並不多。
食安機制：不只送驗，更要「日常化」
在食安管理上，除了每年送百件以上原料進行:contentReference[oaicite:0]{index=0}檢驗外，宏崧源也在民國89年起啟動自家產品的農藥殘留快速檢測，並在農試所指導下成立農藥快篩站。
更關鍵的是：採取逐車取樣檢驗，而非僅以農友抽檢代替，快篩數量亦為同業高水準。對供應鏈而言，這代表把「風險管理」前移到收貨與入庫端，避免問題流入後端餐飲通路。
風險來源提醒：台灣多數農家已有安全施肥用藥觀念；目前較常見的風險，反而是水稻田與菜田的交叉污染，因生長期與可用藥劑不同，可能透過鄰田水源造成污染。
Q2延伸｜效率與人力：物流車隊＋自動化設備的雙軸升級
在效率方面，宏崧源組建12輛貨車車隊，盡量做到「早上叫貨、下午到貨」，快速配達至各中央工廠、中盤商與倉儲通路。
同時，為提升裝卸效率、降低勞力負擔並留住現有人力，導入日本雙排輸送帶機械手臂協助上下貨，讓供應鏈運作更貼近「高頻率、低延遲」的餐飲需求。
Q3｜一甲子中最大的挑戰：疫情風險與第一線防護
宏崧源長期以「安全、效率、負責、感恩、共好」作為經營理念，即便面對挑戰也採取穩紮穩打的節奏。若要說最大挑戰，則是近期疫情引發的供應鏈風險。
由於原物料需配送到各市場、市集，疫情期間如何保護配送人員安全成為首要課題，從個人防護、防疫險、防疫設備、消毒器材等都必須到位，力求平安與效率兼顧。
Q4｜一片上漲聲浪：海運成本推升進口原物料
近來進口米、黃豆、油等原物料上漲，宏崧源觀察主要來自海運成本增加，短期難有明顯降價空間。相較之下，台灣在地自產原物料波動較小，政府存糧亦相對充足，整體漲幅不至於過於誇張。
不過，年關前需求上升、庫存偏低仍是壓力點。對餐飲與通路業者而言，較務實的作法是：在國內外原物料比例上做些調整，並適度提高庫存以因應波動。
Q5｜未來規劃：擴大知名度、擴充產品線、做更快更完整的服務
走過一甲子，宏崧源未來將持續深耕原物料領域，同時逐步打開品牌知名度，提供使用者更完善、更快速的服務；並在「世界村」的架構下擴展產品線廣度，導入更多優質國內外原物料，成為台灣餐飲業者更穩定的後勤夥伴。
宏崧源的角色定位：不只賣原料，更像是餐飲業者背後的「食材原物料整合團隊」——用食安標準、儲存技術與物流效率，讓前線餐飲能穩定出餐。
Q&A：針對原物料整合與糯米供應的常見問題
Q1：為什麼糯米需要「陳化」？太新或太舊會怎樣？
A：糯米太新容易糊化，影響口感與成品穩定；太舊則可能出現倉庫味。陳化的核心是把時間、溫度與批次控管標準化，讓糯米更適合不同料理需求。
Q2：供應鏈要兼顧食安與效率，最關鍵的做法是什麼？
A：把食安檢測「日常化」並前移到入庫端（例如逐車取樣快篩），同時用制度化倉儲與車隊調度降低延遲。兩者並行，才有辦法在高頻叫貨的餐飲環境維持穩定。
Q3：逐車取樣檢驗和農友抽檢的差別在哪？
A：逐車取樣是以「每一批進貨」為單位做風險控管，能更早發現異常；抽檢則可能因樣本不足而產生盲點。對餐飲通路而言，逐車取樣更能降低後端風險。
Q4：近期進口原物料上漲，餐飲業者可以怎麼應對？
A：短期可採「國內外原物料比例調整」與「適度提高庫存」；中長期則需要更完整的採購策略與供應商組合，降低單一來源波動帶來的衝擊。
Q5：原物料整合團隊能為餐飲店帶來什麼價值？
A：讓餐飲前線更專注在出餐與服務。當後端能提供穩定品質、明確食安機制、快速配達與多品項供應，餐飲店的營運波動就會下降，品質一致性也更容易被顧客記住。
