國內餐飲大事記：快速掌握台灣餐飲業重要動向與產業風向
這篇你會拿到什麼：把「看似零散的新聞」整理成可用的管理視角。你不只知道發生什麼，更知道對餐飲經營要做哪些調整（徵才留才、成本與制度、ESG減量、食安風險、展店與通路策略）。
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1｜搶救缺工潮：勞動部擴大就業方案納入「餐飲、航空地勤」
為推動擴大就業方案，勞動部投入10億元預算，首波先針對旅宿業房務、清潔人員實施後，進一步擴大到餐飲業與航空地勤業，預計2萬人受惠。勞動部呼籲業者彙整缺工職缺，透過主管機關提報後送交勞動部，提供求職民眾津貼補助。
補助重點（對外溝通必寫清楚）
- 一般失業勞工：每月補貼 6,000 元
- 偏遠地區加碼：再加 3,000 元
- 中高齡與二度就業婦女：每月補助 10,000 元
- 中高齡／二度就業婦女偏遠加碼：再加 3,000 元（每月最高 13,000 元）
- 補助期限：最長可補助 1 年
方案規劃下一波納入餐飲業內、外場與廚務人員；申請門檻為每月經常性薪資達3萬2千元以上可申請，相關細項預告於6月26日公布。（提示：你在招募文案中若能把「薪資門檻」與「補助對求職者的好處」講清楚，投遞率通常會更有感。）
2｜餐飲股新勢力：王座（2751）每股 66 元登錄興櫃
餐飲股增添新品牌——王座（2751）於6月30日以每股66元登錄興櫃，成為當年度首檔興櫃掛牌的餐飲類股。王座旗下擁有五個國內外餐飲品牌的獨家代理權／代理經營合約，包含：
- 銀座杏子日式豬排
- 大阪王將
- 段純貞牛肉麵
- 京都勝牛
- 橋村炸雞
關鍵訊號：從「單一品牌」走向「國際餐飲品牌平台」
- 直營規模：台灣已開出 46 家連鎖直營店
- 海外授權：海外授權經營店數接近 10 家
- 成長目標：海外每年新增 2～3 個國家地區、店數年成長 2 成
3｜綠色餐飲服務及減量行動競賽：花蓮縣循環餐具成效顯著
行政院環境保護署自111年起推動「行政機關、學校減少使用免洗餐具及包裝飲用水作業指引」，並於112年1月正式上路；為鼓勵機關、學校及早因應，舉辦「綠色餐飲服務及減量行動競賽」。其中花蓮縣已有50家餐飲業者提供循環餐具服務，並與慈濟合作推廣環保蔬食活動。
花蓮縣環境保護局亦提供環保餐具租借服務，供公部門辦理會議與活動使用；循環餐具使用量已突破2萬人次，以飲食把環保融入日常，打造更友善的不塑環境。
4｜不只搶人更要留才：六角兼王座國際「發股票留才」成缺工潮武器
在缺工潮下，「發股票留才」再次成為餐飲業留才利器。六角是國內餐飲產業中，唯一連續8年執行配發員工選擇權認股方案的餐飲上市公司。相較於陷入薪資軍備競賽，透過股票與選擇權，讓員工對未來有更多想像空間，提升留下打拚的意願。
留才的本質不是福利清單，而是「未來感」：當員工看得到成長與回報，才不容易被外部加薪挖走。
配合王座登錄興櫃，激勵留才計畫包含發行總額500張員工選擇權認股（執行年限4年），並規劃於7月啟動調薪，吸引與留任公司所需專業人才、提升向心力。
5｜食藥署啟動「112年輕食料理餐飲業稽查專案」：舒肥、清蒸、水煮店家要注意什麼？
健身與養生觀念盛行，「輕食料理」店家以水煮、清蒸、舒肥等烹調訴求健康，吸引消費者目光；但若製程未注意生熟食用具區隔，容易交叉污染；未注意食材溫度管控，也可能導致食物變質腐敗。
稽查重點（建議你直接做成店內自查表）
- 食品業者登錄
- GHP 準則（含廢棄物處理）
- 產品責任險
- 定型化契約（通訊交易、禮券）
- 產品標示（含基改原料、重組肉／注脂肉、豬肉含豬脂與牛肉及牛可食部位原產地標示等）
- 原料來源文件與逾期食品查核
- 抽驗高風險即食食品（如生鮮即食蔬果）
罰則提醒：若 GHP 不符合規定，經命限期改正屆期不改正，可能依食安法處以罰鍰；未依規定標示亦有罰鍰風險；且標示不得不實、誇張或易生誤解，違者同樣可能受罰。（重點不是背法條，而是把「流程、溫控、分區、標示、文件」做成可稽核。）
6｜餐飲大爆發帶動加薪潮：春水堂加薪 12%／鼎泰豐加薪 3%～6%
餐飲商機回溫，業者為展店與補人力，紛紛加碼薪資與招募名額。春水堂宣布上半年加薪最高12%，並開出500個職缺，新進員工起薪最高到4萬元。
鼎泰豐於6月初啟動加薪3%～6%；基層外場服務員起薪4萬5千～4萬8千元，加上獎金月薪上看5萬元；有經驗的廚師起薪5萬7千元起跳。
7｜全家國際餐飲規劃上櫃：全家拚展店 150～200 家，通路 × 餐飲加速整合
全家便利商店召開股東會並揭示後疫情時代的消費趨勢：居家時間增長、外出移動距離縮短，偏好更有效率的購物渠道，推升「快行動」與「懶商機」。全家在通路密集與社區深耕優勢下，採數位渠道與實體店舖雙管齊下。
通路策略（餐飲品牌可以借鏡）
- 會員 APP 推出「全+1商城」
- 電商平台「全家行動購」
- 搭配店長社群揪團促購，滿足多元購物需求
- 便利商店飽和度高：除持續展店，更要跨業結盟、力穩單店獲利
全家國際餐飲規劃上櫃並進行釋股；旗下共有四品牌、總店數達70家，除台灣展店外亦積極布局海外。
8｜松山機場第二航廈美食商場改裝：夯美食 × 網美點 × 特色杯，帶動場域型餐飲機會
「松山機場第二航廈美食商場」全新改裝，主打三大特色：夯美食、網美點、特色杯。吸引胡同燒肉等 11 大知名餐飲品牌進駐，並設置 4 大互動打卡裝置藝術，強化旅客體驗與社群擴散。
場域設計重點：用「記憶點」換「停留與分享」
- 空間以台北西區懷舊元素為主：老屋紅磚、拱廊、復古鐵窗花、天燈意象
- 大量使用繡球花、紫藤花等花卉布置，提升拍照價值
- 互動裝置如光影長廊、台北代表意象、飛機控主題、OPEN將家族迎賓等，讓「到此一遊」變成內容素材
趨勢解讀：這些事件背後，其實都在講同一件事
人力面
缺工不是短期波動，而是長期結構：補助、加薪、股票留才都在加速「制度競爭」
法規與風險面
輕食健康熱潮越旺，稽查越密：流程、溫控、分區、標示、文件要能被檢核
ESG與品牌面
循環餐具與減量不是口號：能做出可參與、可被看見的行動，才會形成口碑資產
擴張與資本面
平台化、代理品牌、通路整合、場域型餐飲：都在追求「規模化的複製能力」
餐飲經營管理清單：你可以立刻用在店裡的 10 件事
- 招募文案先講清楚「薪資與制度」：班表、工時、休假、升遷路徑，不要只寫「面議」。
- 把補助方案寫進招募頁：若符合法規與門檻，對求職者是「可量化的好處」。
- 留才不要只靠加薪：設計內部職等、技能升級、獎金邏輯，讓員工看見未來。
- 評估股票／分紅／認股作為長期留才：尤其對核心幹部與店長梯隊更有效。
- 建立輕食／舒肥 SOP：生熟分區、刀具砧板顏色管理、冷鏈溫控與留樣紀錄。
- 做一張「稽查自查表」：GHP、標示、原料文件、保險、契約、逾期查核一次到位。
- 把ESG做成顧客可參與：循環餐具、減塑集點、回收機制要能被理解與被分享。
- 打造內容素材：學場域商場作法，讓門店有打卡點、有故事、有可拍的體驗。
- 想展店先想「複製能力」：菜單標準化、教育訓練、物流與供應鏈是否能支撐？
- 把通路思維帶進餐飲：會員、App、揪團、促購機制，讓回購與客單可被設計。
常見問題 Q&A
這篇「餐飲大事記」我該怎麼用在公司決策？
把它當成「年度風向儀」。缺工、加薪、留才制度、ESG減量、稽查專案、通路餐飲整合，都是經營管理要提前布局的方向。建議你用本文的「管理清單」逐項對照，找出店內最需要補強的 2～3 件事先做。
缺工潮下，先加薪還是先改制度？
兩者要一起做，但順序建議「先制度、再加薪」。制度（班表、工時、升遷、訓練）決定能不能留住人；加薪決定能不能吸引人。若只加薪不改制度，會變成薪資軍備競賽，成本上升但留才不穩。
輕食／舒肥店最容易踩到哪些食安風險？
最常見是生熟食不分、器具未區隔造成交叉污染，以及溫度控制不足導致變質。建議把生熟分區、溫控紀錄、原料來源文件、標示與留樣流程「制度化」，讓每一班都做得出一致性。
綠色餐飲與循環餐具真的會帶來收益嗎？
短期看起來像成本或麻煩，但若能做成顧客可參與的機制（例如循環餐具集點、回收獎勵、合作社群活動），就能轉化為口碑與品牌信任資產，長期更有機會提升回購與好評。
餐飲品牌想擴張，最該先準備什麼？
先準備「複製能力」：菜單與製程標準化、訓練體系、供應鏈與物流、成本結構，以及能支撐多店管理的制度。否則展店越快，失控越快。
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