從回家幫忙到全面翻新｜二代接班的關鍵轉折

幾年前因人手不足回到家中幫忙時，黃歆儒深刻感受到 廚房動線混亂、用餐環境老舊，已成為經營上的隱形瓶頸。 在顧問與改造團隊的協助下，從零開始檢視營運流程， 不只重新規畫空間動線，更同步調整菜單結構， 為老店找出全新的成長曲線。

空間與動線改造｜讓工作更順、用餐更舒服

改造團隊首先針對店內空間進行全面盤點， 重新調整廚房與外場動線，不僅成功擴充廚房作業空間， 也大幅改善出餐效率與員工工作舒適度。 這樣的調整，讓內場操作更流暢，外場服務更穩定， 成為後續營運成長的重要基礎。

• 內場優化：廚房空間擴充、動線重新配置
• 外場升級：用餐環境明亮整潔、座位更舒適
• 員工回饋：工作環境改善，滿意度明顯提升

菜單去蕪存菁｜用明星商品拉高營收結構

除了空間改造，菜單調整更是影響業績表現的關鍵。 經顧問團隊分析後，決定縮減毛利較差、操作複雜的羹類品項， 轉而聚焦在排骨飯、牛肉麵等高人氣、高回購的主力餐點。

這樣的調整不僅簡化操作流程、降低出錯率， 同時有效提升整體毛利與客單價， 最終帶動來客數與營業額同步成長。

• 策略調整：降低羹類比例，聚焦高人氣品項
• 主力商品：排骨飯、牛肉麵成為新招牌
• 營運成果：業績成長幅度超過七成

品牌命名由來｜「小飯壢」的地方文化連結

在品牌建立初期，改造團隊提出多個命名方向， 最終業主選擇以在地地名「小飯壢」作為店名。 這不僅是一個歷史悠久的名稱，更承載著地方文化與情感記憶。

「壢」為客家土字，早期客家聚落即稱此地為「小飯壢」， 以地方名稱作為品牌核心，讓餐廳自然與在地產生連結， 也更容易吸引珍惜地方文化的顧客前來品嚐。

空間與視覺設計｜台式古早味的現代詮釋

小飯壢食堂的空間設計融合民國風元素， 使用大紅桌與原木桌作為主要桌椅配置， 營造「併桌」用餐的熱鬧氛圍， 重現傳統台式餐館的聚會感與人情味。

在視覺上，品牌標誌融入窗花意象， 傳達懷舊與親切感；色彩配置則在現代清新與復古之間取得平衡， 成功吸引年輕族群目光，也讓老顧客感到熟悉安心。