十兆民生內需市場啟動：2022 台灣餐飲消費創 23 年新高的關鍵解析

產業趨勢｜主計總處預測・疫後復甦・連鎖展店與人才戰

疫後餐飲復甦浮現：營業額回溫，結構分化加劇

在歷經兩年多疫情干擾後，台灣餐飲業終於在 2021 年 10 月迎來 睽違近半年的年增率正成長，正式宣告復甦動能回溫。

依據經濟部統計處資料，2022 年 2 月餐飲業營業額達 719 億元，創歷年同月新高，年增 0.1%。 儘管整體呈現成長，不同業別之間的表現卻出現明顯分化。

各餐飲業別表現重點

• 餐館業：年減 0.6%，主因天氣濕冷影響外出人流，加上農曆春節落點差異，短期營收承壓。
• 飲料店業：受惠於應景新品、促銷活動與展店效應，年增 3.0%，持續展現韌性。
• 外燴及團膳：年增 11.7%，部分業者拓展通路，加上學校供餐日數增加，成為成長亮點。

綜計 2022 年 1 至 2 月餐飲業營業額達 1,477 億元，年增 4.1%，同樣創下歷年同期新高， 顯示餐飲市場的復甦態勢已然成形。

民間消費衝 10 兆：23 年來台灣人最敢花錢的一年

主計總處最新預測指出，儘管 2022 年整體經濟成長率將較 2021 年趨緩， 但民間消費成長率卻將一舉擺脫前一年的停滯，達到 5.27%，創下 23 年來新高。

這也代表，2022 年台灣民間消費市場規模將 首度直衝 10 兆元新台幣， 可視為 23 年來「台灣人最敢花錢」的一年。

就業市場同步升溫：缺工與搶才成為新常態

在景氣數據一片看好的同時，市場仍存在 Omicron 變種病毒、俄烏戰爭引發的能源與物料上漲等不確定因素。 然而，台灣就業市場的需求榮景，已率先反映在數據上。

主計總處於 3 月 24 日公布，2022 年 2 月失業率為 3.65%，創下近 22 年同期新低； 勞動部勞動力發展署亦指出，2022 年 2 月餐飲業 新登記求才人數達 1.2 萬人， 月增 10.55%，年增更高達 28.35%， 創 2008 年以來同期新高。

連鎖品牌動向：高薪搶才、加速展店

市場復甦最直接的證明，來自大型連鎖餐飲集團的實際行動。 包含鼎泰豐、王品、瓦城、貳樓等知名品牌， 近期皆同步釋出大量職缺，並開出具競爭力的薪資條件。

• 鼎泰豐：餐飲服務及接待員最高薪資可達 44K。
• 瓦城：儲備幹部最高薪資上看 60K。

不僅展現品牌對展店節奏的信心， 也顯示餐飲產業正進入一場結構性的 人才競逐戰。

疫後重洗牌：餐飲業者的關鍵行動清單

在大環境利多與隱藏變數並存的情況下， 要真正收下這兩年辛苦耕耘的成果， 餐飲業者必須回到基本功，並同步拉高經營視角。

餐飲業者刻不容緩的四大重點

• 能力累積：持續精進經營、管理與行銷能力，避免只靠單一爆品。
• 品質要求：餐點品質需達到穩定且可複製的水準。
• 通路多角化：內用、外帶、外送、團膳與異業合作並行，分散風險。
• 團隊與目標：設定清楚的發展藍圖，建立能跟上成長速度的核心團隊。

在疫後經濟重新洗牌的關鍵時刻， 深化核心優勢與系統化經營， 將成為餐飲品牌能否跨越景氣循環的分水嶺。