Special Delivery 特別企劃｜技職餐飲教育・產學共創・國際競賽・智慧廚藝・品牌思維

弘光科技大學餐旅管理系的實踐與願景：從教室走向世界，打造具備專業實力與創新視野的餐飲新世代

當今餐飲產業面臨轉型壓力，從技術到管理、從品牌思維到國際接軌，「人才」成為競爭關鍵詞。那麼，如何培育能因應現代餐飲業界變化的新世代人才？弘光科技大學餐旅管理系正以一套實務導向的策略，逐步實現產學共榮、國際並進的教育藍圖。

本期《餐飲學院雜誌》深入走訪弘光餐旅管理系，從教學理念、課程設計到產業連結機制，並蒐集企業端與輔導顧問的回饋與建議，一同看見技職教育如何成為餐飲業升級的助力。

快速導覽： 實戰 × 願景・產學共創・創新教學 × 智財共創・海內外接軌・教育價值與未來

實作導向產學連結國際視野智慧廚藝聯名共創智財登錄競賽制度化

1．培養餐飲人才的明日之星：實戰 × 願景

弘光科大餐旅管理系以「實作導向、產學連結、國際視野」為核心理念，課程設計涵蓋三大類：中餐、西餐、餐旅服務。內容更延伸至中西餐烹飪、甜點藝術、飲品調製、宴會設計、智慧廚藝應用與餐飲品牌經營等領域，不僅培養操作技能，也強調邏輯、管理與創意的跨領域整合。

教學現場設有模擬餐廳、咖啡烘焙實驗室與智慧廚藝教室，打造「能上線」的學習情境。

從技術到品牌與營運思維，讓學生不是只會做，而是會想、敢做、做得動。

吳松濂系主任：

「我們希望學生進入產業後，不只是接受指令，更是具備思考力與創新力的解決者。我們教的不只是技術，而是希望他們有能力在這行業裡走得更遠、更有發展—— 把他們培養成有想法、有執行力、能帶來改變的即戰力。」

莊文隆組長：

「我們很重視學生的主動性，不是要每個人都照著一樣的路走，而是尊重他們的選擇與興趣，讓他們在學校就能探索適合自己的方向。課程貼近業界實況，讓學生畢業後不會覺得落差，反而會覺得：『喔，原來我早就準備好了！』」

從早期的實習合作，到如今與知名企業共同開設聯名課程、聯手研發商品、技術授權合作，弘光餐旅系的產學策略更顯系統與深度。系上安排實習也不走「就近配合」，而是以高標準挑選合作場域——多為五星級飯店或大型連鎖品牌，讓學生一開始就接觸業界流程與服務細節的最高規格。

合作形式	學生會經歷什麼	學到的關鍵能力
精選實習場域	進入高規格企業現場，從流程到服務細節，做出「職場可用」的標準。	專業紀律、服務敏感度、現場節奏與溝通協作。
聯名課程 / 共創專案	與企業一起做題目：從企劃、試作、改版到上市時程，完整跑一輪。	市場規格、成本限制、消費者偏好、專案管理。
研發 / 技術授權	把研發成果往「可複製、可落地」推進，理解商業化路徑。	產品化思維、標準化流程、可量產的品質控管。

很多人以為「聯名商品」只是做便當或做新品，但真正執行起來，市場規格、成本限制、消費者喜好與上架節奏，每一項都不能馬虎。當商品真的上架、看到消費者買單，學生最常說的一句話是：「原來做出來，要賣得動，才算真的完成。」

餐飲教育的下一步，不只是「學會」，更是「創造」。在弘光，學生的創意菜單、飲品研發與品牌提案，都有機會進行智財登錄與成果轉化。這讓學生不只會做作品，更懂得保護成果——未來無論就業或創業，都能擁有屬於自己的專業價值與品牌權利。

從研發到文件化、從呈現到可轉化，建立「成果可被保護」的觀念與流程。

用市場規格回推研發方向，讓「好吃」之外，也具備成本、節奏與可複製性。

弘光餐旅系近年積極推動國際連結，包括與海外廚藝院校簽訂合作協議、安排交換學生、提供海外實習與參賽機會。國際競賽也逐漸制度化：從校內模擬競賽、專題課程到競賽訓練，建立一條完整的支持鏈，協助學生在國際標準下提升實力。

指導老師吳胤瑱表示：「我們重視的不只是獎牌，而是過程中的學習、臨場應變與國際標準的吸收，這才是最有價值的經驗。」

弘光科技大學餐旅管理系的教學與實踐，早已不只是「培養一位廚師」的單一目標，而是全面性打造一位擁有國際視野、創新能力、品牌思維與實務技巧的「新世代餐飲人」。

從教室到市場，從技術到品牌，從單打獨鬥到產學共創—— 這所位於台中霧峰的技職學府，正悄悄為台灣餐飲界，培養一批又一批能站上未來舞台的明日之星。