ㄤ咕麵｜林棋翔守住三代的味道與情感，寫下關西老店的人情篇章

品牌故事｜三代傳承・關西老店轉型・米其林必比登・在地人情味

從兵營到騎樓：ㄤ咕麵品牌故事的起點

ㄤ咕麵的起源可追溯至 1955 年。林棋翔的阿公最早在下湖兵營經營福利社，販售雜貨與簡單吃食。由於部隊行軍頻繁、生意不穩定，曾一度轉往深山伐木，最後仍回到關西，選擇在農會騎樓推著小攤車賣麵，重新開始生活。

「ㄤ咕」這個名字，來自阿公逗孫時的口頭禪。在客家庄裡，這是一種充滿祝福、喜樂與親暱感的稱呼。當年沒人知道這兩個字究竟該怎麼寫，卻因為這份生活感與情感溫度，成為日後最有辨識度、也最有人情味的品牌符號。

第三代接班：林棋翔守住的，不只是配方而是情感

第三代經營者林棋翔原本學的是設計，退伍後也曾從事鞋子打版、燈具產業，看似並不會直接走回餐飲這條路。然而每次回家，看見阿公彎著腰賣麵的身影，他始終放不下心裡那個問題：「如果我不接，這個味道是不是就消失了？」

真正接手後，他很快就面對了現實挑戰。老客人不斷拿他與阿公比較，即使盲測之下味道相同，仍會有人說：「沒有阿公的味道。」這讓林棋翔逐漸明白，客人真正懷念的，從來不只是配方本身，而是那個年代裡被一起記住的人情、互動與情感記憶。

爭議中的轉型：從小攤到店面，讓老店走向更長遠的路

從最早的小攤車，到租店營業，再到後來的現址，ㄤ咕麵一共經歷了三次據點轉換。每一次轉變都不只是換地方而已，而是對品牌未來的一次重新選擇。裝冷氣、添設備、請人手，這些現在看似理所當然的改善，當時卻都曾在家族間引發爭執。

林棋翔始終相信，唯有改善環境，才能讓員工工作得更自在，也讓客人用餐時感受到真正的舒適。2014 年，在客人支持下，品牌與美食映象合作打造第三家店，以「回到家吃飯」的氛圍作為空間核心，讓老店不失原味，也更符合現代顧客對環境與體驗的期待。他也坦言，對這樣的在地品牌來說，街坊的口耳相傳，比任何廣告都更有效。

米其林必比登肯定：七十年老店迎來新的高峰

2025 年，ㄤ咕麵首次入選米其林必比登。當消息傳來時，林棋翔坦言自己第一時間還以為是詐騙。直到名單正式公布，他才真正意識到，這間一路穩穩走過來的老店，已經被更大的市場看見。

名單公布後，一週內人潮快速暴增，暑假來客數更遠超往年。所幸林棋翔在事前就向朋友請益，提前準備好人力與流程，才得以順利接住這波關注，不讓現場因爆量人潮而失序。這份肯定的背後，不只是運氣，而是多年來在味道、服務與現場運作上持續累積出來的實力。

傻子與瘋子的精神：老店經營靠熱情，也靠紀律

林棋翔常對年輕創業者說，當老闆要有兩種精神：一個是傻子，一個是瘋子。在不被認同的時候，還願意堅持；在快撐不下去的時候，還保有繼續往前的熱情。這句話看似玩笑，卻道出創業與接班過程中最真實的狀態。

但他也很清楚，長久經營不能只靠一股熱血。真正能讓品牌走得長遠的，還包括懂數字、會算成本、能帶團隊、能穩住現場。對他來說，最重要的不是快速擴張，而是讓這家店能夠踏實走下去。正如他所說：「寧可一家店開百年，也不要一百家店只開一年。」

結語：一碗麵的重量，是三代人共同守住的日常與情感

ㄤ咕麵之所以動人，不在於它有多華麗的包裝，而在於這間店承接了三代人的生活、勞動與情感。從阿公在騎樓推車賣麵，到林棋翔面對轉型壓力與市場變化，這碗麵始終代表著一種穩定的力量：不急、不躁，但一直都在。

對顧客而言，ㄤ咕麵是一碗熟悉的在地味；對林棋翔而言，它更是一份不能輕易中斷的情感責任。也正因如此，這間七十年老店才能在時代變化中，依然守住自己的節奏，並把關西的人情味，一碗一碗傳下去。